Что поесть и выпить в Южной Корее: топ-11 блюд для дегустации

От продуктов на рынках до традиционных ресторанов, вот где попробовать лучшие блюда Южной Кореи. VTT Studio/Shutterstock

В Корее еда предназначена как для души, так и для желудка. Прием пищи предназначен для совместного употребления, а еда рассматривается как способ улучшения здоровья и благополучия. Известная своими острыми вкусами, корейская культура питания сосредоточена на соусах и приправах, а также на ферментации – что наглядно демонстрирует национальное сокровище, кимчи, и огненный го-чудзан (красный перцовый паста).

Корейцы любят есть вне дома, и варианты ужина варьируются от легких закусок на рынке до роскошных банкетов в традиционных ресторанах. В больших городах гастрономические тенденции появляются и исчезают с головокружительной скоростью, делая современное питание в Корее – особенно уличную еду – идеальным контентом для социальных медиа.

Что бы вам ни понравилось, начните с нашего базового руководства, которое подробно описывает 11 лучших блюд и напитков в Южной Корее.

1. Устраивайте барбекю по-корейски

Безусловно, лучшее активное кулинарное впечатление в Корее – это жарить мясо с друзьями на столе-гриль, что действительно поднимает разговор (и выпивку).

Первый шаг в корейском барбекю ресторане – выбрать мясо: говядина, обычно 갈비 (корейские ребра) или 불고기 (тонкие ломтики говядины, маринованные в сладком соевом соусе), а также свинина, такая как 삼겹살 (свинина с прослойками жира). После жарки заверните каждый кусочек мяса в 쌈 (овощные листья) перед тем, как съесть, вместе с дополнительным свежим чесноком, зеленым перцем, кимчи и острым 쌈장 (соевый соус с перцем). И не забудьте про пиво.

Где попробовать: отправляйтесь в Hongik Sutbul Galbi, чтобы насладиться настоящим корейским барбекю в Сеуле.

2. Насладитесь элегантным корейским банкетом

Для более изысканного обеда, 한정식 (ханчжонгсик – королевское угощение) представляет собой королевскую трапезу с множеством блюд, подаваемых сразу: рыба, мясо, суп, 두부 찌개 (томленый тофу), рис, лапша, омлет, морепродукты и множество 반찬 (холодных закусок). Это замечательный способ попробовать широкий ассортимент сезонной корейской еды за один раз.

В лучших заведениях блюда подаются в королевской посуде из бронзы bangjja, красиво расставленной по цвету и вкусовому профилю, как съедобное произведение искусства.

Где попробовать: Korea House, расположенный в отреставрированном традиционном ханоке, – это первый выбор в Сеуле для ханчжонгсика.

3. Насладитесь идеальным бибимпапом

Комфорт в миске, бибимпап – это определяющее корейское блюдо: рис, покрытый овощами, иногда мясом, пастой из чили и яйцом. Ингредиенты раскладываются в миске в соответствии с пятью основными цветами корейской кухни – белым, желтым, зеленым, красным и черным – представляющими пять элементов. Просто добавьте немного красного го-чуджан, перемешайте все и наслаждайтесь. Бибимпап родом из города Чонжу, откуда также пришла его вкусная вариация, долсот бибимпап, подаваемая в горячем каменном горшке, который помогает создать удовлетворяющий слой хрустящего риса на дне.

Где попробовать: Hanguk-jip в Чонжу – это известное заведение, предоставляющее бибимпап в храмоподобном здании.

4. Оцените кулинарное наслаждение кимчи

В Корее кимчи действительно присутствует на каждом приеме пищи (даже на завтраке!) – то, что когда-то было методом засолки для сохранения капусты и редьки в суровые зимы, стало основой корейской кухни. Но это ни в коем случае не плохо: кисло-острое кимчи, как говорят, снижает уровень холестерина, улучшает здоровье кишечника и предотвращает грипп.

Одним из лучших способов оценить кимчи как основное блюдо, а не в роли холодной закуски, является кимчи-чигэ, бурлящий тушеный суп с кимчи, тофу, овощами и го-чуджаном – просто не удивляйтесь, если он будет подан с дополнительной порцией кимчи.

Где попробовать: вы найдете кимчи в каждом ресторане и на каждом уличном еде в Корее. Для самой изысканной версии этого кулинарного хита посетите Kwonsooksoo (с 2 звездами Мишлен) в Сеуле, который представляет творческий подход к традиционным рецептам кимчи.

5. Отправляйтесь на вечеринку с жареной курицей и пивом

Сочетание жареной курицы (чикин) с пивом (майкджу) так идеально, что у него даже есть собственное название – чимаек. Его подают в ресторанах и хофах (пабах) по всей Корее. Пиво обычно подают в пенных кувшинах разливного лагеря (Hite и Cass – местные фавориты), а жареная курица обычно подается либо «простой», либо в обильной глазури из сладкого, острого, клейкого соуса на основе го-чуджан; закажите банбан (полуполный), чтобы получитьMixed plate, сделанный обоими способами. Лучшая корейская жареная курица должна быть легкой и хрустящей, благодаря двойному жаренью и очень тонкому слою панировки.

Где попробовать: если вы хотите получить лучший опыт корейской жареной курицы и пива в Сеуле, Kkanbu Chicken станет отличным вариантом.

6. Насладитесь корейской уличной едой

Уличные торговцы в Корее варьируются от простых продуктовых тележек до pojangmacha (уличные палатки с баром) с столами, стульями и холодным пивом. Одэн (рыбные пирожки на шпажках) обычно делают из минтая или золотистого лунного лефа и готовят в бульоне. Уличная морепродуктовая еда, подобная этой, является обязательной для посещения в Пусане. Другим ярким моментом является даккочи – гриль-куриные шашлыки с дымным, обжаренным вкусом и прилипшим, острым барбекю-соусом. Из сладкого стоит обратить внимание на далгон (растворимый сахарный конфет) и буккуми (полулунные жареные рисовые пирожки с красной бобовой начинкой).

Где попробовать: рынок Донгдэмун в Сеуле предлагает одну из лучших уличных ед в Южной Корее.

7. Попробуйте суп с курицей и женьшенем (в жаркий день)

Может показаться нелогичным есть горячий суп в разгар лета, но корейцы верят в концепцию «и ёль чхи ёль» (что переводится как «борьба жара с жарой»), и что употребление горячей пищи заставляет вас потеть и ощущать прохладу. Самгетан – это поразительно вкусный куриный суп, обычно состоящий из целой курицы, фаршированной женьшенем, жужубой, орехами гинкго и другими полезными травами, лучше всего его есть в дни самбока – три самых жарких дня года. Женьшень считается укрепляющим средством, помогающим вашему организму справиться с истощающим воздействием жары и восстанавливая потерянное внутреннее тепло.

Где попробовать: Tosokchon – лучшее место для супа с курицей и женьшенем в Сеуле. Скорее всего, вам придется стоять в очереди, но их самгетан небесный.

8. Пейте макголи и ешьте паджон (в дождливый день)

Традиционный фермерский напиток из рисового вина, сидите с макголи и думайте о нем как о более цивилизованном (далеком) кузине со-дю. Он имеет более низкий уровень алкоголя, мутный вид и нежный йогуртовый вкус. Артесанальные бары макголи в Сеуле предлагают качественные варианты (без аспартама, который присутствует во многих коммерческих вариантах), где его часто подают с паджоном, соленым пирожком из зеленого лука, с дополнительным кимчи или морепродуктами. Что-то в этом уютном сочетании вдохновляет на тихую рефлексию; корейцы особенно любят его в дождливые дни.

Где попробовать: Muldwinda – это шикарный бар макголи в Мёндонге с отличной коллекцией ликеров и вкусными анджу.

9. Побалуйте себя вкусными корейскими десертами

Жизнь хороша, если у вас есть сладкое в зубах в Южной Корее. Здесь есть две основные категории десертов: 한과 (хангва — традиционная корейская кондитерская из муки) и 떡 (общее название для различных рисовых пирожков). Уличные тележки – это то место, где можно попробовать как можно больше разновидностей. Популярные сладкие блюда включают хотток (пирожок из мучного теста с разными начинками), бунгео-ппанг (пирожное в форме рыбы с красной бобовой пастой), и ходу-гуаджа (ореховые печенья). Летом всем нравятся патбинсу, сладкий десерт из красных бобов со стружкой льда, который здорово освежает.

Где попробовать: отправляйтесь в один из традиционных чайных домов Сеула, чтобы отведать dasik, вид пресованного хангва, подаваемого во время чайных церемоний.

10. Попробуйте ттокбокки и другие блюда в кулинарных «районах» Сеула

Нет ничего лучше, чем погрузиться в корейскую еду в Сеуле. Столичный город не только имеет наибольшее количество ресторанов в стране, но и предлагает развитую местную кулинарную сцену, в которую вы можете погрузиться. И мегалополис Кореи делает это очень легким – у Сеула есть специальные «районы», или целые уличные секции, которые предлагают только одно местное блюдо.

Начните с района ттокбокки в Синданг-дон, где расположено множество ресторанов, предлагающих легендарное ттокбокки — жевательные рисовые пирожки в кастрюлях с острым соусом го-чуджан, часто с ломтиками судэ (корейская кровяная колбаса). Есть также район Суда в Силлим-дон, где подают супы из тушеных свиных ног, а также на рынке Гондок есть аллейка с множеством мест, в которых это можно попробовать.

Где попробовать: рынки – это лучшие места, чтобы найти наибольшее разнообразие корейской еды, и в Сеуле их много. Обязательными к посещению являются центрально расположенные рынок Накдан и Мёндонг, которые входят в число лучших мест, где можно поесть в Сеуле. Если вы хотите более местный опыт с меньшим числом туристов и более низкими ценами, отправляйтесь на рынок Мангуон.

11. Сочетайте со-дю с анжу (корейскими закусками к напиткам)

Культура потребления алкоголя в Южной Корее мощна и разнообразна. Со-дю на основе риса, как водка, занимает первое место среди алкогольных напитков страны. Но она редко употребляется без анджу, специальных блюд, которые служат вкусной закуской к алкоголю. Самое простое блюдное сочетание – это набор сушеных фруктов, орехов и закусок (таких как минтай с арахисом или сушеная анчоус). Но есть и более изысканные анжу, такие как самгёпсаль-гуи (жареные свиные ребра), накдзи-боккым (жареные осьминоги), голбэнги-мучим (салат из луговых виноградников) и янцонг-гиджан (острая сырая краба).

Где попробовать: Итаевон – это лучший район для ночной жизни и заведений, подающих анжу.

Вегетарианцы и веганы

Хотя корейская кухня использует много овощей, большая часть из них маринованная или приготовленная с мясом или морепродуктами. Вегетарианцы могут заказать бибимпап без мяса или яйца, но ваш двухбуквенный чичэ (тушеный тофу) может быть приготовлен на бульоне из говядины или морепродуктов, а «босот» — это рис с грибами и может содержать немного свинины. Даже кимчи часто готовится с рыбным соусом.

В Сеуле есть хороший выбор международных вегетарианских и веганских ресторанов, но для повседневного корейского питания единственные гарантированно вегетарианские блюда — это те, что подаются в буддистских храмах или ресторанах.

Где попробовать корейскую вегетарианскую еду: Plant Cafe & Kitchen – это обязательный адрес в Сеуле с разнообразной веганской пищей и зеленым интерьером.

Видеоплеер YouTube

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в:

• Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
• Telegram: https://t.me/pohodlifetg
• Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife