Либо на кемпинге, либо дома, наша чугунная сковорода — это первая сковорода, к которой мы обращаемся. В этом руководстве мы расскажем об этом классическом куске походной посуды и покажем вам как приправить, готовить, чистить и ухаживать за вашим чугуном. При правильном уходе чугун может служить на протяжении многих поколений.
Почему мы любим чугунную посуду
Либо дома, либо на кемпинге, нам нравится готовить с чугуном. Вот несколько причин, почему мы так любим чугун:
↠ Супер универсальный – на чугуне можно готовить почти все
↠ Он практически неразрушим и прослужит много лет
↠ Можно ставить на открытом огне, на углях или в духовку дома
↠ Может нагреваться до чрезвычайно высоких температур
↠ Чугун имеет отличную теплопроводность и излучение
↠ Антипригарное покрытие можно бесконечно восстанавливать
Приправление: секретный соус чугуна
Поверхность чугунной посуды состоит из микроскопических неровностей. Когда масла нагреваются на ее поверхности, они связываются с неровностями и создают гладкую, пластичную поверхность.
Эта химическая реакция известна как полимеризация, а образующийся антипригарный слой обычно называют «приправой» сковороды.
Эта приправа может накапливаться или изнашиваться со временем. Вы сможете понять, что ваш чугун теряет свою приправу, потому что блестящая поверхность станет матовой, и еда начнет прилипать к сковороде.
Некоторые распространенные способы, как чугунная посуда может потерять свою приправу:
- Чрезмерная чистка и/или использование очень жестких моющих средств при чистке
- Коррозия от воды из-за того, что сковорода была убрана еще влажной
- Приготовление очень кислых продуктов в течение длительного времени (наименее вероятная причина)
Но, к счастью, восстанавливать приправу никогда не поздно! Читайте далее, чтобы узнать, как приправить новую сковороду или восстановить приправу старой.
Как приправить чугун
Практически каждая новая чугунная сковорода, которую вы покупаете, будет «предварительно приправлена» производителем. Это хороший базовый слой, с которого можно начать, но мы всегда рекомендуем добавить еще несколько слоев для надежности.
Если у вас есть старая сковорода, у которой приправа стерта или даже ржавая, не отчаивайтесь! Вам просто нужно очистить ее до голого металла и начать заново.
В любом случае: новая сковорода или старая, изношенная, вы можете следовать этим шагам. Вам просто понадобятся несколько вещей для начала:
- Жесткая щетка (для новой чугунной сковороды) или стальная вата (если восстанавливаете старую, ржавую сковороду)
- Мягкое моющее средство для посуды
- Бумажные полотенца
- Алюминиевая фольга
- Ненасыщенное масло
Какое масло лучше всего подходит для приправы чугуна?
Ненасыщенные масла лучше всего подходят для приправы, потому что их химическая структура более реакционноспособна, чем у насыщенных масел. Это облегчает их полимеризацию с металлом. Насыщенные масла, такие как жир от бекона и сало, широко использовались в прошлом, потому что они были дешевыми, легко доступными и достаточно ненасыщенными, чтобы справляться с задачей, но с молекулярной точки зрения они менее идеальны.
Хотя большинство ненасыщенных масел подойдет, существует растущее мнение, что чистое органическое масло семян льна является лучшим — особенно для серьезной повторной приправы. Его наиболее желательная особенность в том, что оно фактически является сушки маслом (по сути, пищевая эквивалент льняного масла). Это значит, что масло семян льна начинает затвердевать при воздействии воздуха, что может помочь создать прочный полимеризованный слой на вашем чугуне.
Однако масло семян льна дорого и может быть трудно найти. Поскольку оно продается как добавка, его часто можно найти в холодильном отделе здоровья/благополучия в супермаркете, а не на полке с другими маслами для приготовления пищи. Также его можно найти на Amazon. Убедитесь, что масло, которое вы покупаете, является органическим, и что в списке ингредиентов указано “органическое масло семян льна”.
Если масло семян льна кажется немного дорогим или трудным для поиска, мы рекомендуем масло виноградных косточек.
Приправа чугуна, шаг за шагом:
1. Начните с чистого листа
Смочите щетку и с каплей моющего средства тщательно протрите всю сковороду: сверху, снизу, со сторон и ручку – целиком.
Если на сковороде есть ржавые пятна, убедитесь, что вы очистили их до голого металла (вам может понадобиться использовать стальную вату). По окончании очистки на сковороде не должно быть ржавчины.
Небольшое замечание для фанатов против моющего средства: Вся эта антимоющее средство фраза осталась с тех пор, когда мыло было очень жестким. Современные жидкие моющие средства гораздо более щадящие, и немного не повредит вашему чугунку. Подробнее об этом позже, но сейчас немного мягкого моющего средства для подготовки вашего чугуна к повторной приправе — это нормально.
2. Промыть и высушить
Промойте сковороду и высушите ее. Важно как можно лучше высушить сковороду. Если на улице влажно, или вам просто трудно полностью высушить сковороду, поставьте ее на плиту на средний огонь, пока вся вода не испарится.
3. Нанесите масло
После того как сковорода высохнет (и остынет), протрите небольшой каплей масла сковороду бумажным полотенцем. Вам нужно покрыть всю сковороду тонким слоем масла: верх, низ, стороны и ручку. Убедитесь, что убрали излишки — лишнее масло, оставшееся на сковороде, будет липким после нагревания, а это не тот результат, к которому мы стремимся! Сковорода должна выглядеть почти сухой, когда вы закончите этот шаг.
4. Выпекать
После того как сковорода покрыта маслом, положите ее вверх дном на среднюю решетку духовки и включите на 230-260°C. Будет полезно положить лист алюминиевой фольги на нижнюю решетку, чтобы поймать любые капли. (Однако, если вы положили тонкий слой масла, капель не должно быть.) Выпекайте в течение 1 часа.
5. Охлаждение
Выключите духовку и дайте сковороде остыть с закрытой дверцей духовки. Это может занять некоторое время, так что будьте терпеливы! Как только сковорода полностью остынет, выньте.
6. Повторять
Повторите шаги 3-5 как минимум еще два раза (больше, если у вас есть время!).
По окончании процесса приправа на вашем чугуне должна быть блестящей, антипригарной черной.
Приготовление с чугуном
Один из самых простых способов поддерживать приправу на вашем чугунном изделии — это регулярно готовить с ним!
Использование вашей сковороды для жарки, обжаривания или запекания — отличный способ постоянно добавлять к вашей приправе. Но перед тем как начать готовить, есть несколько вещей, которые нужно знать в первую очередь.
- Разогрев: Чугун разогревается дольше, чем другие виды посуды. Поэтому, прежде чем начать готовить, полезно немного разогреть вашу сковороду. Дополнительно, предварительный разогрев вашей сковороды поможет предотвратить прилипание пищи во время готовки.
- ИспользуйтеCooking oil: Использование немного масла для готовки никогда не повредит при обжаривании. В зависимости от того, что мы готовим, мы обычно добавляем немного масла в сковороду, особенно для таких блюд, как яйца.
- Избегайте сильно кислых продуктов: В то время как нормально готовить быструю томатную подливу или время от времени обжаривать с белым вином, вам следует избегать приготовления действительно кислых продуктов в течение длительного времени. Со временем эти кислоты начнут разрушать приправу сковороды.
- Металлические лопатки в порядке: Если вы не собираетесь сильно царапать, использование металлической лопатки для переворачивания блинчиков или осторожного обжаривания овощей не повредит приправе вашего чугуна, если у вас хороший слой.
Как чистить ваш чугун
Лучшее время для мытья вашего чугуна — это после того, как он остынет достаточно, чтобы его можно было держать, но не полностью.
Существует много мифов и недоразумений, когда речь идет о мытье вашего чугуна. Давайте проясним ситуацию:
- Мыло, в меру, допустимо. Некоторые люди слишком волнуются по этому поводу, но мягкое мыло не повредит приправе вашей сковороды. Это потому, что приправа больше не является маслом: она претерпела химическую реакцию и теперь является полимеризованным пластиковым покрытием. Поэтому немного мыльной воды этого не смоет. Плюс, как упоминалось ранее, жидкое мыло сейчас намного мягче. Оно не разрушит вашу приправу, как это делали едкие мыла в прошлом.
- Хотя мыльная вода не повредит, она также не обязательна. Часто мы используем только горячую воду, когда мы на кемпинге.
- Заполучите скребок для сковороды. Мы используем скребок для сковороды, чтобы разобрать всё, что застряло на сковороде (лучше всего это делать, пока она еще теплая!). Скребок пластиковый, поэтому он достаточно нежный, даже если вам придется приложить усилия! Альтернативно, вы можете использовать щетку, цепочку из чугуна или крупную соль для посуды. Цель — убрать 100% пищевых частиц, прилипших к сковороде.
- Не переусердствуйте с чисткой. Избегайте использования настоящей мочалки или стальной ваты, которые могут быть слишком агрессивными и стертеть приправу.
- Промывайте и полностью высушивайте. Важно убедиться, что сковорода полностью сухая. Даже небольшое количество воды может привести к ржавчине.
Как хранить чугун
Если у вашего чугуна уже есть отличная приправа, то после мытья и сушки его можно хранить как есть. Но если вы хотите добавить к приправе (или очень заботитесь о приправах, которые вы уже построили), вам нужно сделать следующее:
- Протрите внутреннюю часть вашей сковороды очень тонким слоем масла. Если у вас есть масло семян льна, отлично. Если нет, немного масла виноградных косточек также подойдет. Установите вашу сковороду на горелку и нагрейте, пока не начнет дымить. Выключите огонь и дайте остыть. Этот процесс предотвращает окисление масла.
- После того как она остынет, храните ваш чугун в сухом месте.
Так что вот и все! Заботьтесь о своем чугуне, и он будет вам служить долгие годы.
Источники и дальнейшая литература:
Научно обоснованная техника приправления чугуна от Шерил Кентер
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlife
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife
