Как сушить морковь

Сушеная морковь идеально подходит для супов, рагу и разнообразных походных блюд.

Хотя морковь доступна в супермаркетах круглый год и может сохраняться в холодильнике достаточно долго, всё же существует множество причин рассмотреть возможность её сушки.

Сушеная морковь, которая была правильно запечатана, может храниться до года и намного легче свежей моркови. Они сохраняют ярко-оранжевый цвет, сладкий вкус и многие свои питательные вещества в процессе сушки. И для повторного гидратации их нужно всего лишь замочить в горячей воде на 15 минут.

Если у вас есть немного сушеной моркови, легко добавить её в домашние супы, рагу, тушёные блюда или любое другое блюдо, которое будет готовиться в жидкости некоторое время. Сушеная морковь также является отличным способом добавить vegetables в ваши походные блюда.

Итак, если вы хотите начать сушить морковь, у нас есть всё, что вам нужно знать ниже.

Подготовка и предварительная обработка моркови перед сушкой

Перед тем как начать подготовку моркови, убедитесь, что ваши поверхности, оборудование и руки чистые и дезинфицированные, чтобы избежать загрязнения, которое может испортить вашу партию.

С помощью острого ножа удалите верхушки моркови. Коричневая шляпка на верхушке моркови может быть очень горькой, поэтому обязательно обрежьте её.

Очистите морковь от кожицы. Она также может придавать слегка горький вкус после сушки.

Промойте морковь, чтобы удалить оставшиеся песчинки.

Для нарезки: нарежьте нижнюю часть моркови на кружки толщиной 3 мм. По мере продвижения к верхушке морковь будет увеличиваться в размере. Когда кусочки станут размером с монету, разрежьте морковь вдоль и продолжите нарезку полумесяцами толщиной 3 мм.

Для натёртой моркови: используйте крупную терку для натёрки моркови.

Предварительная обработка моркови необязательна. Если хотите, отварите морковь в воде на 2 минуты, затем удалите и сразу же охладите под холодной водой.

Теперь ваша морковь готова к сушке!

Как сушить морковь

Расположите морковь на поддонах вашего сушильного аппарата, используя сетчатую накладку или пергаментную бумагу. Морковь значительно усаживается при сушке и может провалиться через крупные отверстия в поддонах.

Разложите морковь в один слой. Не допускайте, чтобы они соприкасались или накладывались друг на друга.

Сушите при температуре 52°C (125°F) в течение 8-12 часов, пока морковь не станет сухой и твёрдой — она не должна быть мягкой или грубой, и должна ломаться, а не сгибаться.

В зависимости от вашей машины, возможно, вам понадобится периодически поворачивать поддоны для равномерной сушки.

Как понять, когда морковь готова

Морковь должна быть твёрдой и/или хрупкой, когда она полностью высушена. Чтобы проверить, дайте ей остыть, а затем попробуйте сжать кусочек между пальцами. Он должен быть твёрдым при сжатии. Кусочки должны ломаться, а не сгибаться.

Если морковь мягкая, губчатая, сгибается или вы видите, что из неё выделяется влага, значит, морковь нужно сушить дольше.

Как хранить сушеную морковь

При правильной сушке и хранении сушеная морковь может храниться до года. Вот наши советы по хранению:

Дайте моркови полностью остыть перед переносом.
Храните в чистом, герметичном контейнере. Для более длительного хранения используйте вакуумную упаковку.
Используйте влагопоглощающий пакетик, если ожидаете частое открытие контейнера или если живете в районе с высокой влажностью.
Пометьте контейнер датой и другой важной информацией.
Храните контейнер в прохладном, темном и сухом месте — например, внутри шкафчика с продуктами.

Как использовать

Чтобы повторно увлажнить сушеную морковь, добавьте её в кипящую воду на 10-15 минут или используйте в блюдах с жидкостью, которые будут готовиться некоторое время.

Вот несколько идей, как использовать сушеную морковь:

Добавьте в супы, рагу или запеканки
Восстановите и используйте в жареном рисе
Добавьте восстановленные натертые морковь в томатный соус, чтобы добавить немного овощей
Восстановите натертые морковь и используйте в морковном хлебе или маффинах
Сушеный минестроне
Овощная добавка для домашнего рамена

Преобразования из свежей в сушеную

1 стакан (115г) свежей = 3 столовые ложки (6г) сушеной, 16 калорий, 0 жиров, 4 углеводов, 0 белка, 123мг натрия.

Сушильный аппарат
Герметичный контейнер для хранения
Мандолина (по желанию)
Вакуумный упаковщик (по желанию)
Влагоабсорбирующее средство (по желанию)

10 средних морковок, см. примечание 1

Начинайте с чистых рук, оборудования и столешниц.
Очистите, помойте и нарежьте морковь — для морковных ломтиков: с помощью острого ножа или мандолины нарежьте морковь на ломтики толщиной 3 мм. Оттуда вы можете разрезать их на полумесяцы или четверть ломтиков, если хотите. Для натертой моркови: используйте крупные отверстия терки и натрите морковь.
Разложите морковь на поддонах сушильного аппарата, используя сетчатую накладку, чтобы предотвратить проваливание моркови через отверстия, пока она уменьшается в размерах.
Сушите при температуре 52°C (125°F) в течение 8-12 часов, пока морковь не станет сухой и хрупкой — она должна ломаться, а не сгибаться (см. примечание 2).

Дайте сушеной моркови полностью остыть перед хранением.
Краткосрочное хранение: если морковь будет съедена в течение нескольких недель, храните вziptop мешке или запечатанном контейнере на столе или в кладовке.
Долгосрочное хранение: обработайте, плотно упаковывая сушеную морковь в прозрачный, герметичный контейнер. Оставьте его на столе на неделю и проверяйте ежедневно на наличие влаги. Если появляется конденсат, верните морковь в сушильный аппарат (если нет признаков плесени — тогда выбросьте всю партию). Перемешивайте время от времени, чтобы кусочки не слипались.
После обработки храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте до года. Вакуумная упаковка поможет продлить срок хранения и качество моркови.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в: