Как сушить сельдерей

Сельдерей — это часто недооцененный аромат, который добавляет глубину и вкус вашим супам, рагу и соусам. Приготовив собственный сушеный сельдерей, вы всегда будете иметь его под рукой на кухне, а также сможете добавить в свои походные блюда.

Это правда: никто не считает сельдерей звездным ингредиентом, но этот универсальный аромат играет важную вспомогательную роль во многих кухнях мира. Сельдерей используется во французском мипуах (лук, морковь, сельдерей), в святой троице креольской кухни (лук, зеленый перец, сельдерей) и в итальянском софритто (лук, морковь, сельдерей, чеснок). Сельдерей является основой многих отличных блюд, поэтому хорошо иметь его под рукой.

Хотя свежий сельдерей доступен в супермаркетах круглый год, он может храниться в холодильнике всего около недели. Поэтому информация о его сушке может быть очень полезной. Сушеный сельдерей можно добавлять в супы, рагу и соусы и он может храниться более года.

Сушеный сельдерей также отлично подходит для улучшения ваших походных блюд. Попробуйте добавлять его в купленный в магазине рамэн или домашний сушеный томатный соус.

Так что давайте погрузимся в процесс сушки сельдерея дома, используя дегидратор или духовой шкаф.

Подготовка сельдерея к сушке

Перед тем, как начать подготовку сельдерея, убедитесь, что ваши столы, оборудование и руки чистые и продезинфицированные, чтобы предотвратить загрязнение, которое может испортить ваш урожай в дальнейшем.

Промыть сельдерей: Тщательно промойте сельдерей и высушите его чистым полотенцем. Иногда на основании может остаться немного грязи.
Убрать концы: Убедитесь, что вы срезали широкую белую основу сельдерея. Также, если верхушки высохли или треснули, уберите их.
Нарезать на кольца: Используя нож, нарежьте сельдерей на полукруги толщиной примерно 3-6 мм. (Мы пробовали использовать мандолину для этого, но сельдерей слишком длинный и гибкий)

Старайтесь нарезать кусочки равномерной толщины для равномерной сушки.

Предварительная обработка (бланширование): Короткая бланшировка сельдерея в кипящей воде перед сушкой поможет ему сохранить яркий зеленый цвет на более длительное время. Это также подчеркнет его сладость и уменьшит горечь. Однако этот шаг является необязательным. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте сельдерей на 1 минуту. Процедите в дуршлаге и затем промойте холодной водой, чтобы прекратить дальнейшее приготовление сельдерея от остаточного тепла.

Как высушить сельдерей

Сушить сельдерей очень просто! Как только ваш сельдерей подготовлен, разложите его в дегидраторе и следуйте этим шагам:

Разложите сельдерей на поддонах дегидратора. Используйте сетчатую подстилку или пергаментную бумагу. Сельдерей действительно сильно уменьшается в размере при сушке и может провалиться сквозь большинство поддонов дегидратора. Оставьте пространство между кусочками, чтобы воздух мог циркулировать.

Сушите при 52ºC (125ºF) в течение 4-8 часов, пока сельдерей не станет сухим и ломким — он должен ломаться, а не гнуться.

В зависимости от вашей машины, вам может понадобиться периодически вращать поддоны, чтобы способствовать равномерной сушке.

Как определить, что сельдерей готов

Сельдерей должен быть твердым и ломким, когда он полностью высох. Чтобы проверить, дайте ему остыть, а затем попытайтесь согнуть несколько кусочков. Они должны сломаться пополам, если хорошо высушены. Если они сгибаются, положите их обратно в дегидратор или духовой шкаф для дальнейшей сушки.

Как хранить

При правильной сушке и хранении сушеный сельдерей может храниться до года. Вот наши советы по хранению:

Дайте сельдерею полностью остыть перед упаковкой.
Кондиционирование: Неплотно упакуйте сельдерей в прозрачный герметичный контейнер. Проверяйте его ежедневно в течение недели на наличие влаги или конденсата и встряхивайте, чтобы предотвратить прилипание кусочков друг к другу. Если появляются признаки влаги, верните его обратно в дегидратор (если там нет плесени — в этом случае выбросьте урожай). После недели, если не будет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать его для долгосрочного хранения.
Храните в чистом, герметичном контейнере. Для более долгого срока хранения используйте вакуумную упаковку.
Используйте пакетик с влагопоглотителем, если планируете часто открывать контейнер или если живете в районе с высокой влажностью.
Подпишите контейнер с датой и другой важной информацией.
Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место — внутри шкафа для продуктов это отлично работает.

Как использовать

Чтобы восстановить сельдерей, положите его в миску с кипящей водой и дайте постоять 15-20 минут. Или добавьте сушеный сельдерей прямо в блюда, такие как супы или рагу с большим количеством жидкости, которые будут готовиться немного дольше.

Хотя восстановленный сельдерей отлично подходит для любых блюд, которые требуют готового сельдерея, он никогда не приобретет хрустящую текстуру свежего сельдерея. Поэтому это не лучший вариант для салатов.

Добавьте в домашние супы, рагу или запеканки
Добавьте в домашний томатный соус
Добавьте в рис
Добавьте в купленный в магазине рамэн
Измельчите в кухонном комбайне, чтобы сделать свою собственную соль из сельдерея (смешайте 2 чайные ложки порошка сельдерея и 1 чайную ложку морской соли)
Используйте в этом сушеном супе минестроне для сытного походного или кемпинг-блюда

Преобразование из свежего в сушеный

1 стакан (112 г) свежего = 1 ½ столовых ложки (5 г) сушеного

Дегидратор
Герметичный контейнер для хранения
Вакуумный упаковщик (по желанию)
Влагопоглотитель (по желанию)

450 г сельдерея, см. примечание 1

Начните с чистых рук, оборудования и кухонных поверхностей.
Нарежьте сельдерей на кусочки толщиной 3-6 мм.
Опционально: бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Встряхните, чтобы избавиться от лишней влаги.
Разложите сельдерей на поддонах дегидратора, используя сетчатую подстилку, чтобы предотвратить попадание сельдерея через отверстия, когда он уменьшается в размере.
Сушите при 52ºC (125ºF) в течение 4-8 часов, пока сельдерей не станет сухим и ломким — он должен ломаться, а не гнуться (см. примечание 2).

Дайте высушенному сельдерею полностью остыть перед хранением.
Краткосрочное хранение: если сельдерей будет употреблен в течение нескольких недель, храните в пакетах с застежкой или герметичном контейнере на столе или в кладовой.
Долгосрочное хранение: кондиционируйте, не плотно упаковывая высушенный сельдерей в прозрачный герметичный контейнер. Оставьте на столе на неделю и проверяйте ежедневно на наличие влаги. Если появляется конденсат, верните сельдерей в дегидратор (если нет признаков плесени — выбросьте урожай). Встряхивайте время от времени, чтобы предотвратить прилипание кусочков друг к другу.
После кондиционирования храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте до года. Вакуумная упаковка поможет продлить срок хранения и качество сельдерея.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в: