Как высушить батат

В этом посте мы делимся всем, что нужно знать о высушивании батата! Сушеный батат идеально подходит для добавления в походные блюда или для хранения в кладовой.

Сушеный батат — это действительно универсальный ингредиент, который можно использовать в многих легких походных блюдах. Он не только добавляет неповторимый сладкий и мягкий вкус, но и увеличивает объем блюда, которое может быть малокалорийным.

Сушеный батат можно полностью восстановить всего за несколько минут, добавив его в кипящую воду. Включайте его в супы, рагу, буррито, пасту, карри или любое другое блюдо, которое будет готовиться в жидкости.

Почему стоит высушивать батат

Основные преимущества высушивания батата заключаются в снижении его веса и увеличении скорости приготовления. Эта комбинация особенно идеальна для туристов, следящих за весом груза, но также может быть полезной и для домашних поваров.

Подготовка батата к высушиванию

Перед тем как начать подготавливать ваш батат, убедитесь, что ваши столешницы, оборудование и руки чистые и продезинфицированы, чтобы избежать загрязнения, которое может испортить вашу партию.

Очистите батат от кожуры и выбросьте. Промойте очищенные картофели под холодной водой.

Для кубиков стремитесь к размеру меньше 1,5 см. Чем меньше кусочки, тем легче их будет восстанавливать.

Для стружки используйте крупную терку и натрите батат.
Старайтесь сделать кусочки одинаковой толщины, чтобы обеспечить равномерное высушивание.

Предварительная обработка батата

Бататы необходимо предварительно обработать перед высушиванием, иначе они будут иметь сырое «неприготовленное» вкус при восстановлении.

Наиболее распространенный способ предварительной обработки овощей — бланширование в течение нескольких минут с использованием пара или кипящей воды. Для бататов вы можете выполнить паровое бланширование в течение 2-3 минут, пока они почти не станут мягкими.

Однако наш любимый способ предварительной обработки бататов — запекание! Запекайте бататы в духовке при температуре 180ºC в течение примерно 20 минут, а затем полностью высушите их — это даст намного лучший вкус и текстуру после восстановления. Мы провели тест на вкус и запеченные перед высушиванием бататы безусловно выиграли у бланшированных.

Запеченные бататы потеряют часть своей питательной ценности по сравнению с бланшированными, но мы считаем, что улучшенный вкус и текстура этого стоят.

Как высушить батат

Как только ваш батат будет подготовлен, настройте дегидратор и выполните следующие шаги:

Разложите батат на сетчатом подносе или пергаментной бумаге в ровном слое. Не допускайте наложения или соприкосновения.

Сушите при 52ºC в течение 8-12 часов, пока бататы не станут сухими и твердыми — они не должны быть мягкими или резиновыми.

В зависимости от вашей машины, возможно, придется периодически поворачивать подносы для равномерного высушивания.

Как понять, что батат готов

Батат должен быть твердым (кубики) и/или хрустящим (стружка), когда он полностью высох. Чтобы проверить, дайте им остыть, а затем попробуйте сжать кусочек между пальцами. Он должен быть жестким при сжатии.

Если он мягкий, резиновый, или вы видите, как из него выдавливается влага, значит, бататы нужно сушить дольше.

Как хранить

Когда сушеный батат правильно высушен и хранился, он может храниться до года. Вот наши советы по хранению:

Дайте батату полностью остыть, прежде чем перекладывать его.
Храните в чистом, герметичном контейнере. Для более длительного срока хранения используйте вакуумную упаковку.
Используйте впитывающий влагу пакетик, если предполагаете часто открывать контейнер или живете в районе с высокой влажностью.
Наклейте на контейнер ярлык с датой и другими важными сведениями.
Храните контейнер в прохладном, темном и сухом месте — внутренняя часть кухонного шкафа прекрасно подойдёт.

Как использовать

Чтобы восстановить сушеный батат, добавьте его в кипящую воду на 10-15 минут или используйте в жидких блюдах, которые будут готовиться некоторое время.

Вот несколько идей, как использовать сушеный батат:

Добавьте в супы, рагу, чили или запеканки.
Восстановите стружку и используйте для приготовления картофельных оладий.
Восстановите стружку и используйте в рецепте бургеров из батата и черной фасоли.
Используйте в следующих рецептах для походов/кемпинга:Сушеный батат с арахисом.
Сушеный батат с арахисом.

Дегидратор.
Герметичный контейнер для хранения.
Вакуумная упаковка (по желанию).
Поглотитель влаги (по желанию).

0,5 кг батата, см. примечание 1.

Начинайте с чистых рук, оборудования и рабочих поверхностей.
Очистите бататы, затем промойте под холодной водой.
Нарежьте бататы — для кубиков нарежьте кубиками не более 1,5 см. Для слайсов нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Для стружки используйте крупные отверстия терки для натирания.
Бланшируйте или запекайте батат — Для бланширования: добавьте батат в кипящую воду (или поставьте на пароварку над кипящей водой) на 2-3 минуты. Слейте и промойте под холодной водой. Для запекания: разложите бататы на противень, застеленный бумагой, и запекайте при 180ºC в течение 20 минут.
Разложите бататы на подносах дегидратора, используя сетчатую подстилку, чтобы предотвратить их падение через отверстия во время сжатия.
Сушите при 52ºC в течение 8-12 часов, пока батат не станет сухим и твердым (см. примечание 2).

Дайте высушенному батату полностью остыть перед хранением.
Краткосрочное хранение: Если батат будет потребляться в течение нескольких недель, храните в пакете с застежкой или герметичном контейнере на столе или в кладовой.
Долгосрочное хранение: Проведите кондиционирование, свободно упаковывая высушенный батат в прозрачный герметичный контейнер. Оставьте его на столе на неделю и ежедневно проверяйте на наличие влаги. Если появляется конденсат, верните батат в дегидратор (если нет признаков плесени — тогда выбросьте всю партию). Время от времени встряхивайте, чтобы кусочки не склеивались.
После кондиционирования храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте до года. Вакуумная упаковка поможет продлить срок хранения и сохранить качество батата.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в: