Как высушить киви

Сушеный киви быстро стал одним из наших любимых перекусов — он как сладкая и кислая жевательная конфета, но натуральная! В этом посте мы делимся всеми нашими советами по высушиванию киви для перекусов или долгосрочного хранения.

С экзотической тропической сладостью и терпким вкусом, киви — один из наших любимых фруктов для сушки на перекусы. Это также фрукт с увлекательной историей.

Киви, обычно сокращенно называемый киви, на самом деле является разновидностью дикой смородины, родом из Китая — первое упоминание относится к XII веку эпохи Сун. В начале XX века выращивание киви распространилось на Новую Зеландию, где фермеры начали называть его «киви-фрукт» из-за его коричневой, пушистой кожицы — похожей на птицу киви. Киви был любимцем военнослужащих, находившихся на острове во время Второй мировой войны, и после войны фрукт был импортирован в Европу, а затем в Соединенные Штаты.

Теперь киви также культивируется в Соединенных Штатах, в основном в Калифорнии. Сезон их пика приходится на месяцы ноябрь, декабрь и январь. Это ограниченное время делает высушивание киви, когда они самые свежие (и дешевые), отличной идеей.

Сушеные киви чипсы мягкие, жевательные, сладкие и кислые. Они по сути эквивалент природы сладкой и кислой жевательной конфеты — и они одинаково вызывают привыкание!

Поэтому, если вам удастся достать свежие киви, сейчас самое время начать их сушить! Мы расскажем вам все, что нужно знать ниже.

Подготовка киви к сушке

Прежде чем начать подготовку киви, убедитесь, что ваши столешницы, оборудование и руки чистые и продезинфицированные, чтобы предотвратить контаминацию, которая может испортить вашу партию в дальнейшем.

Снимите кожуру: Разрежьте каждый киви пополам и осторожно проведите ложкой между фруктом и кожурой, чтобы удалить, или можете использовать овощечистку и очистить (работа от полюса к полюсу лучше всего). Кожура полностью съедобна, поэтому, если хотите, можете оставить ее — просто убедитесь, что вы хорошо их вымыли.

Нарежьте киви: С помощью острого ножа нарежьте киви толщиной около 0,6 см. Старайтесь сохранять кусочки равномерного размера для равномерной сушки.

Посыпьте сахаром (по желанию): После размещения ломтиков на подносах, посыпьте каждый ломтик щепоткой сахара. Это совершенно необязательно, но может помочь сбалансировать кислый вкус особенно кислых киви.

Как сушить киви

Сушить киви очень просто! Как только ваши киви подготовлены, настройте сушилку и следуйте этим шагам:

Разместите ломтики киви на подносах сушилки. Убедитесь, что между кусочками есть пространство для циркуляции воздуха. Если хотите, посыпьте сахаром, как упоминалось выше.

Сушите при температуре 52ºC (135ºF) в течение 6-12 часов, пока киви не станут сухими и кожистыми.

В зависимости от вашей машины, вам может понадобиться периодически вращать подносы для равномерной сушки.

Киви также можно высушить в духовке. Поместите металлическую решетку на противень и уложите ломтики. Поместите в духовку на самой низкой температуре. Вам может понадобиться приоткрыть дверцу на несколько сантиметров, чтобы помочь влаге выйти в течение первых двух часов (осторожно, если у вас есть маленькие дети или домашние животные!). Время сушки будет в два раза быстрее, чем с сушкой, из-за более высокой температуры.

Как узнать, когда киви готовы

Ломтики киви должны быть кожистыми на ощупь, когда они правильно высушены. Чтобы проверить, снимите ломтик и дайте ему полностью остыть. Они будут немного сгибаться, но если разорвать один пополам и сжать его, из него не должно выделяться влаги. Если они имеют признаки оставшейся влаги, верните их в сушилку или духовку для дальнейшей сушки.

Как хранить сушеный киви

Если вы сушите киви для перекусов и планируете съесть их в течение недели или около того, вы можете хранить их в запечатанном контейнере или пакете с закручивающейся верхушкой на столе или в вашей кладовой. Просто дайте им остыть и поместите в запечатанный контейнер. Нам нравятся эти многоразовые пакеты ReZip.

Однако, если правильно высушены и хранятся, высушенные киви могут храниться до года! Вот наши советы по долгосрочному хранению:

Охладите: Дайте киви полностью остыть перед переносом.
Условие: Носите киви в прозрачном герметичном контейнере. Проверяйте его ежедневно в течение недели на наличие признаков влаги или конденсата и встряхивайте, чтобы предотвратить слипание киви друг с другом. Если появляются признаки влаги, снова положите их в сушилку (если только там нет плесени — в этом случае выбросьте партию). После недели, если нет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать их для долгосрочного хранения.
Храните в чистом, герметичном контейнере. Для большего срока хранения используйте вакуумную упаковку.
Используйте пакетик с абсорбирующим влагу десикантом, если вы предполагаете часто открывать контейнер или если живете в районе с высокой влажностью.
Подпишите контейнер датой и любыми другими важными деталями.
Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место — внутри кладовой это хорошо работает.

Преобразование из свежего в высушенный

В зависимости от размера фрукта и того, насколько толсто вы их нарежете, каждый киви даст 6-8 ломтиков. Для походов свежий киви высушивается до примерно 10-15% от его первоначального веса. Если вы добавите щепотку сахара, они обеспечивают примерно 180 ккал/oz, что делает их отличным перекусом для походов!

Сушилка

Киви
Сахарный тростник, по желанию

Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.
Очистите киви, разрезав его пополам и осторожно проведя ложкой между фруктом и кожурой, чтобы удалить. В качестве альтернативы можно использовать овощечистку и очищать от полюса к полюсу или вовсе не очищать (в этом случае тщательно вымойте кожуру).
Нарежьте киви на ломтики толщиной около 0,6 см и разместите их на решетке сушилки. Если у вас есть сетчатые подстилки, это упростит удаление, когда они высохнут.
Опционально: посыпьте щепоткой тростникового сахара каждый ломтик киви.
Сушите при 57°C (135°F) в течение 10-18 часов, пока текстура не станет сухой и кожистой (см. Примечание 1).

Дайте сушеному киви полностью остыть перед хранением.
Краткосрочное хранение: Если киви будут съедены в течение недели или двух, храните в пакете с закручивающимся верхом или запечатанном контейнере на столе или в кладовой.
Долгосрочное хранение: Условите, аккуратно укладывая сушеные киви в прозрачный герметичный контейнер. Оставьте его на столе на неделю и проверяйте ежедневно на наличие признаков влаги. Если появляется конденсат, верните киви в сушилку (если нет плесени — тогда выбросьте всю партию). Время от времени встряхивайте, чтобы предотвратить слипание. После того как условие будет выполнено, храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте в течение до года. Вакуумная упаковка поможет увеличить срок хранения и качество киви.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в: