Кинозаводские булочки с корицей

Булочки с корицей и глазурью в голландской печи

Завитки корицы, выпеченные до золотистой корочки и покрытые легким слоем глазури, эти булочки из голландской печи — один из наших любимых завтраков на природе.

Дайте нам чашку кемпингового кофе, теплый утренний костер и одну или две из этих кинозаводских булочек с корицей — и мы в раю!

Хотя многие люди (включая нас) выбирают удобство магазинных булочек с корицей, мы считаем, что есть много оснований готовить их самим с нуля: полный контроль над ингредиентами.

С магазинными булочками вы рискуете столкнуться с более чем двадцатью ингредиентами, включая множество сильно обработанных масел (часто соевое и пальмовое), рафинированные подсластители, такие как кукурузный сироп, и трудно произносимые стабилизаторы.

С другой стороны, наш рецепт булочек с корицей включает десять простых ингредиентов, большинство из которых, вероятно, есть у вас уже в pantry — что отлично, так как всю подготовку для этих булочек можно выполнить заранее — в уюте вашей домашней кухни.

Таким образом, когда вы доберетесь до лагеря, их будет так же легко испечь, как и магазинные версии!

Почему нам нравятся эти булочки с корицей

Простые, понятные ингредиенты
Можно полностью сделать заранее дома
Так же просто испечь в кемпе, как и магазинные версии
Можно приготовить в голландской печи или на печи Omnia

Ингредиенты для булочек с корицей

Мука: Мы использовали обычную универсальную муку для этого рецепта. Хотя мы сами не пробовали безглютеновую версию, у нас был большой успех с безглютеновой мукой Bob Redmill’s 1-to-1.

Сахар-песок: Для теста мы использовали обычный сахар-песок.

Коричневый сахар: Для начинки с корицей мы использовали коричневый сахар.

Корица: Нельзя делать булочки с корицей без корицы!

Активные сухие дрожжи: Мы использовали активные сухие дрожжи для этого рецепта, но вы также можете использовать быстродействующие дрожжи. Главное отличие в том, что активные сухие дрожжи нужно активировать (как мы делаем в этом рецепте), а быстродействующим это не требуется.

Молоко: Цельное молоко лучше всего подходит для этих булочек с корицей.

Масло: Мы используем несоленое масло в этом рецепте. Если у вас только соленое масло, убедитесь, что уменьшаете количество добавляемой соли в тесто.

Яйцо: Яйцо совершенно необходимо для теста. Однако, если вы хотите сделать эти булочки веганскими, вы можете использовать заменитель яиц Bob’s Red Mill.

Кардамон (по желанию): Нам нравится вкус кардамона, и мы считаем, что это секретный ингредиент, который говорит: «Эй! Это домашние!» Это также отсылка к самой известной выпечке здесь, в Бенде: Ocean Roll от Sparrow Bakery.

Соль: Соль критически важна для выпечки, даже для сладкой!

Необходимое оборудование

Голландская печь: Рецепт рассчитан на 10-дюймовую (25 см) голландскую печь объемом 4 литра (это то, что мы использовали). Узнайте больше о том, как готовить в голландской печи, посмотрев наш гид по голландским печам.

Печь Omnia: Не хотите возиться с костром рано утром? Эти булочки можно так же легко испечь в печи Omnia. Узнайте больше о том, как готовить в печи Omnia, посмотрев наш гид по печам Omnia.

Советы по приготовлению булочек с корицей

Тесто должно быть приготовлено дома перед вашей поездкой в кемпинг по двум причинам. Во-первых, это гораздо проще. Во-вторых, тесту нужно время для подъема. Если вы готовите тесто в лагере и затем даете ему время подняться, вам придется встать за два часа до завтрака, чтобы начать. Утро в кемпе должно быть расслабляющим!
Говоря о времени подъема теста: обязательно выньте булочки из холодильника перед тем, как начнете разжигать угли (или заранее, если вы вдруг проснулись!). Это даст булочкам достаточно времени, чтобы нагреться и начать подниматься.
Выстилка вашей голландской печи пергаментом значительно упростит уборку. Вы можете сделать свою собственную, положив крышку голландской печи на пергамент и вырезав круг на 5-8 см шире, чем крышка.

Как приготовить булочки с корицей: пошаговое руководство

Приготовление заранее

Смешайте муку, сахар-песок, дрожжи, 1 чайную ложку корицы и ½ чайной ложки соли в миске миксера. Добавьте молоко и масло в небольшую миску и подогрейте в микроволновке 45-60 секунд, чтобы масло растопилось. Добавьте молоко и масло к сухим ингредиентам вместе с яйцом.

Смешивайте около 5 минут на средней скорости (4 на нашем миксере Kitchen Aid), пока тесто не станет гладким и не будет прилипать. Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте. Дайте отдохнуть 10 минут.

Пока тесто отдыхает, вы можете подготовить начинку. Если вы используете цельный кардамон, расколите стручки с помощью скалки и разделочной доски или ступки с пестиком. Удалите внешние оболочки и используйте скалку или пестик, чтобы еще больше измельчить семена кардамона. Смешайте кардамон в небольшой миске вместе с корицей и коричневым сахаром.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 2 или 3 раза, чтобы сформировать шар. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 30 см на 20 см. Равномерно распределите размягченное масло по тесту, а затем посыпьте корично-сахарной смесью.

Начинаючи с одного из длинных краев, сверните тесто в плотный цилиндр. Нарежьте на 8-10 булочек толщиной 2,5 см с помощью кусочка неароматной зубной нити: проведите нить под булочкой, а затем оберните её сверху. Потяните концами в разных направлениях, чтобы разрезать булочки. Это даст вам аккуратный, чистый разрез, не сжимая тесто, чтобы булочки сохранили свою форму.

Поместите булочки в контейнер, который можно закрыть, выложенный пергаментом. Если вам нужно сложить булочки, положите дополнительно пергамент между слоями. Если хотите, вы также можете сделать глазурь на этом этапе: взбейте ингредиенты вместе и переложите в небольшой контейнер. Храните булочки и глазурь в холодильнике до двух-трех дней.

На кемпе

Выньте булочки из холодильника и разместите их в 4-литровой голландской печи. Накройте печь крышкой и дайте тесту подняться, пока вы разжигаете угли или костер.

Как только угли будут готовы, разместите семь из них в круге и поставьте голландскую печь сверху. Положите еще 16 на крышку. Выпекайте 30-45 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Возможно, вам потребуется добавить дополнительные угли на крышку, если они небольшие или если на улице особенно холодно. Аккуратно снимите голландскую печь с огня.

Смешайте ингредиенты для глазури (если не сделали это дома) и полейте булочки. Наслаждайтесь свежей чашкой кемпингового кофе!

2 ½ чашки муки (345 г)
3 столовые ложки сахара-песка (50 г)
2 чайные ложки активных сухих дрожжей или 1 пакетик
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки морской соли
¾ чашки молока, желательно цельного
4 столовые ложки масла
1 яйцо

4 ст. ложки размягченного масла
⅓ чашки коричневого сахара (упакованного) (70 г)
1 столовая ложка молотой корицы
4 стручка кардамона, расколотые и очищенные от оболочки

½ чашки сахарной пудры
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка растопленного масла

Смешайте муку, сахар-песок, дрожжи, 1 чайную ложку корицы и ½ чайной ложки соли в миске миксера. Добавьте молоко и масло в небольшую миску и подогрейте в микроволновке 45-60 секунд, чтобы масло растопилось. Добавьте молоко и масло в сухие ингредиенты вместе с яйцом.
Смешивайте около 5 минут на средней скорости (4 на нашем миксере Kitchen Aid), пока тесто не станет гладким и не будет прилипать. Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте. Дайте отдохнуть 10 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Если используете цельный кардамон, расколите стручки с помощью скалки и разделочной доски или ступки с пестиком. Удалите внешние оболочки и используйте скалку или пестик для дальнейшего измельчения кардамона. Смешайте в небольшой миске вместе с корицей и коричневым сахаром.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 2 или 3 раза, чтобы сформировать шар. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 30 см на 20 см. Равномерно распределите размягченное масло по тесту, а затем посыпьте корично-сахарной смесью.
Начинаючи с одного из длинных краев, сверните тесто в плотный цилиндр. Нарежьте на 8-10 булочек толщиной 2,5 см с помощью кусочка неароматной зубной нити. Проведите нить под булочкой, а затем оберните её сверху. Потяните концами в разных направлениях, чтобы разрезать булочки.
Поместите булочки в контейнер, который можно закрыть, выложенный пергаментом. Если вам нужно сложить булочки, положите дополнительно пергамент между слоями. В это время вы также можете сделать глазурь: взбейте ингредиенты вместе и переложите в небольшой контейнер. Храните булочки и глазурь в холодильнике до двух-трех дней.

Выньте булочки из холодильника и разместите их в 4-литровой голландской печи. Накройте печь крышкой и дайте тесту подняться, пока вы разжигаете угли или костер.
Как только угли будут готовы, разместите семь из них в круге и поставьте голландскую печь сверху. Положите еще 16 на крышку. Выпекайте 30-45 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Уберите с огня.
Смешайте ингредиенты для глазури (если не сделали это дома) и полейте булочки. Наслаждайтесь свежей чашкой кемпингового кофе!

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в: