
Эти куриные тефтели с начинкой и клюквой — идеальное основное блюдо для праздничного обеда на природе (…или в любое время, когда хотите насладиться вкусом Дня благодарения!).
Одной из самых больших проблем при праздновании Дня благодарения на природе является вопрос, как включить в меню индейку. Лично мне идея запекать, коптить или жарить индейку в кемпинге кажется невероятно рискованной. Есть столько вещей, которые могут пойти не так. Плюс, останется огромное количество остатков.
Вот почему мы разработали эти тефтели из индейки, идеальные для кемпинга. В них присутствуют все характерные и знакомые вкусы традиционного праздничного блюда, но с упрощенной практичностью, что делает их идеально подходящими для отдыха на природе.
Вы можете (и должны) приготовить их в уютной и относительно комфортной обстановке вашей домашней кухни заранее. Приготовление на месте можно осуществить как в голландской печи, так и в чугунной сковороде и займет всего 20 минут активного времени готовки.
Поэтому, если вы собираетесь устроить свой собственный День благодарения на кемпинге или просто хотите немного приправить свой год вкусом Дня благодарения, обязательно попробуйте эти куриные тефтели. Вам они точно понравятся!
Почему нам нравится этот рецепт:
- Гораздо более разумный способ включить индейку в ваш план ужина на кемпинге
- Сочетание начинок, сушеной клюквы и нарезанного лука придает этим тефтелям неповторимый праздничный вкус
- Можно приготовить заранее и заморозить (до нескольких недель!)
- Можно подстраивать размер порции под вашу компанию, чтобы не оставалось горы остатков на кемпинге
- Можно готовить как в голландской печи (запекать), так и в чугунной сковороде (жарить) на плите для кемпинга
- В голландской печи или сковороде, в которой готовились тефтели, останутся дольки, которые идеально подходят для быстрого приготовления соуса
Ингредиенты для тефтелей
Фарш из индейки: Это блюдо вдохновлено Днем благодарения, поэтому мы должны использовать индейку, верно? Обычно фарш из индейки удивительно постный. Примерно на 99% постный. Если вам удастся найти вариант с немного большим содержанием жира, тефтели получится более сочными и вкусными.
Готовая начинка: Хотя традиционные тефтели готовятся с обычными панировочными сухарями, тефтели для Дня благодарения лучше всего получаются с упаковкой готовой, вызывающей ностальгию начинки. Мы лично предпочитаем «Stove-Top Savory Herbs», но можно использовать любой вариант, который вам нравится. Измельчите в блендере до курной крошки. Если у вас нет упаковки начинки, можно использовать панко и добавить 1 чайную ложку сушеных трав, таких как шалфей и тимьян. В этом рецепте используется всего половина упаковки размером 170 г, так что возьмите с собой остатки, чтобы приготовить их на кемпинге!
Яйцо: Это ваш связующий ингредиент, которое поможет тефтелям сохранить форму.
Сушеная клюква: Добавление мелко нарезанной сушеной клюквы придает тефтелям приятный яркий вкус.
Лук: Нарежьте как можно мельче. Лучше, если это будут мелкие кусочки. Если кусочки лука будут слишком крупными, это повлияет на структурную целостность тефтели.
Молоко: Добавление небольшого количества молока в тефтели помогает увлажнить начинку (можно использовать как молочные, так и растительные варианты — мы, например, использовали овсяное молоко).
Соус из брусники (для подачи): Если вы пробовали то, что продается в IKEA, вы можете подумать, что знаете соус из брусники, но купите баночку «D’arbo Wild Lingonberry Sauce», и вы будете поражены (нет, это не реклама!). Он невероятно хорош и идеально сочетается с куриными тефтелями. Забудьте о баночном соусе из клюквы, мы полностью за команду брусники!
Необходимое оборудование
Жесткая герметичная емкость: После заморозки тефтели можно поместить в жесткую герметичную емкость (это предотвратит их случайное повреждение) и транспортировать в холодильнике. Если вам нужно сделать несколько уровней, чтобы вместить все тефтели в емкость, нарежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы положить между слоями, чтобы они не слиплись при размораживании.
Голландская печь: Если вы хотите запечь тефтели, вам понадобится кемпинговая голландская печь, а также все необходимые аксессуары (угольная решетка, щипцы, подъемник для крышки). Этот рецепт впритык помещается в печь объемом 4 литра с диаметром 25 см и также подойдёт для 6-литровой печи диаметром 30 см.
Чугунная сковорода: Если вы хотите жарить тефтели, вам понадобится чугунная сковорода. Чугун отлично удерживает тепло, что помогает готовить тефтели, даже если они не соприкасаются с поверхностью сковороды. Этот рецепт впритык помещается в сковороду диаметром 25 см, но лучше использовать сковороду диаметром 30 см.
Термометр для мгновенного считывания: Никто, подчеркиваю, никто не хочет тевтелей из индейки с кровью. С точки зрения безопасности продуктов, индейка — это то, что не стоит оценивать на глаз. Внутренняя температура должна составлять 74°C. Термометр для мгновенного считывания, например, Thermapen, станет здесь вашим лучшим другом.
Щипцы: Будь то запеченные или жареные тефтели, вам нужно будет часто переворачивать их. Лучший способ сделать это — с помощью хороших щипцов.
Советы по приготовлению тефтелей из индейки на праздник
- Приготовьте эти тефтели дома, заморозьте их, а затем возьмите с собой в холодильнике. Вам будет гораздо легче так. Беспокоиться о безопасности продуктов, связанных с сырой индейкой, не самое приятное занятие на кемпинге. Ваши руки будут загрязнены сырой индейкой, и вам понадобится постоянный доступ к горячей воде и мылу.
- Нарежьте клюкву, лук и чеснок как можно мельче, иначе это повлияет на то, как хорошо тефтели сохранят свою форму.
- Не пытайтесь сделать тефтели крупнее 4 см в диаметре. Это повлияет на время готовки, и сковорода может вообще не подойти для значительно крупных тефтелей.
- Используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы определить готовность. Если вы готовите на кемпинге, может быть темно, температура будет изменяться, и стоит доверять только измерениям.
- После того как вы закончите готовить тефтели, используйте поджаренные кусочки и соки со сковороды вместе с пакетом соуса, чтобы приготовить очень вкусный коричневый соус.
Как приготовить тефтели из индейки — пошаговая инструкция
Дома
Подготовьте большую миску для смешивания, противень с пергаментом и необходимые ингредиенты. Мелко нарежьте клюкву, нарежьте лук, измельчите чеснок, измельчите начинку в блендере (до крошкообразной консистенции).
Добавьте яйца в миску и тщательно взбейте их венчиком, пока они не станут однородными (без прожилок белка). Добавьте начинку, клюкву, лук, чеснок, соль и молоко. В последний раз добавьте фарш из индейки.
Используя вилку или руки, аккуратно перемешайте все ингредиенты, пока они не станут равномерно распределенными. Не перемешивайте слишком сильно, иначе тефтели станут упругими и жесткими.
Когда смесь индейки будет готова, сформируйте из нее шарик диаметром 4 см, скатывая его аккуратно в ладонях. Нужно немного надавить, чтобы уплотнить смесь. Затем отложите его на подготовленный противень с пергаментом. Повторите процесс до тех пор, пока вся смесь не будет использована.
Хранение и транспортировка
После тщательной мойки рук накройте тефтели оберткой и поместите противень в морозильник. Они могут оставаться замороженными в морозильной камере в течение 2-3 недель, прежде чем начнут терять текстуру и вкус. Когда они замерзнут до твердого состояния, вы можете переместить их в более компактный жесткий контейнер, положив кусок пергаментной бумаги между слоями (чтобы они не слиплись при размораживании).
Перед тем как отправляться в кемпинг, переместите замороженные тефтели в холодильник и храните их там на протяжении всего путешествия. Почитайте, как правильно упаковать холодильник здесь.
На кемпинге
Как только вы прибудете на место, у вас будет два варианта приготовления: запекание и жарка. Запекание менее трудоемко, но требует всех подготовительных процедур для голландской печи (подготовка углей). Жарка более активная, но не требует подготовки углей. В любом случае они будут очень вкусными. Не забудьте извлечь их из холодильника заранее, чтобы они немного разморозились (30 минут должно быть достаточно).
Голландская печь (метод запекания):
Подготовьте угли. Вам понадобится больше, чем вы думаете, так вы сможете добавить тепло, если понадобится. Для голландской печи диаметром 25 см приготовьте не менее 35 углей, для 30 см — не менее 40 углей.
Когда угли будут готовы, сбросьте их в одну кучу. Добавьте немного масла в голландскую печь и поместите ее на всю кучу. Мы собираемся быстро обжарить тефтели, поэтому нужно максимальное тепло.
Поместите тефтели в голландскую печь. Ничего, если они начнут подрумяниваться почти моментально. Переверните тефтели с помощью щипцов, чтобы подрумянить другую сторону, затем снимите голландскую печь с огня. Сохраненное тепло чугуна продолжит подрумянивать тефтели даже после снятия с огня, так что вы можете перевернуть их в третий раз.
На этом этапе внешняя сторона будет красиво подрумяненной, но внутренняя часть тефтелей все еще будет сырой.
Положите несколько углей (7 для 25 см, 8 для 30 см) и поместите на них голландскую печь. Затем накройте крышкой и положите в два раза больше углей сверху (14 для 25 см, 16 для 30 см). Запекайте примерно 10 минут.
Снимите крышку и проверьте с помощью термометра. Когда внутренняя температура тефтелей достигнет 74°C, они готовы. Если они еще недостаточно прогрелись после 10 минут, верните их обратно на огонь и готовьте еще 5 минут. При необходимости добавьте больше углей.
Метод жарки в чугунной сковороде:
Если у вас нет голландской печи, не переживайте! Эти тефтели можно легко приготовить с помощью чугунной сковороды.
Мы рекомендуем использовать чугун, потому что он превосходно передает тепло. Но если у вас только нержавеющая сталь или алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием, это тоже сработает (хотя может занять больше времени). Рецепт в том виде, в котором он написан, просто поместится в сковороду диаметром 25 см, но 30 см будет лучше.
На плитке или костре разогрейте свою сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Как только масло нагреется, добавьте тефтели. Когда тефтели начнут жариться, используйте щипцы, чтобы перевернуть их так, чтобы каждая сторона подрумянилась равномерно. Это будет довольно активный процесс. Добавляйте масло по мере необходимости, чтобы тефтели не прилипали к сковороде.
При условии, что вы готовите на среднем огне, внутренности полностью прогреются и достигнут 74°C на термометре, прежде чем внешняя сторона начнет сгорать.
Если ваши тефтели все еще не достигли нужной внутренней температуры, но внешняя сторона начинает сильно подрумяниваться, вероятно, огонь был слишком сильным. Но это ничего! Снимите сковороду с огня (или просто уменьшите огонь, если температура еще далеко) и накройте ее фольгой или крышкой. Запертый пар продолжит нежно готовить их, не сжигая внешнюю сторону.
Приготовление соуса
После того, как тефтели будут готовы, переложите их на тарелку или в большую миску и верните голландскую печь или сковороду на огонь. В маленькой миске взбейте пакет соуса из индейки (мы любим McCormick’s) с холодной водой (в соответствии с инструкциями на упаковке) и добавьте в кастрюлю, используя венчик, лопатку или ложку, чтобы собрать все вкусные поджаренные кусочки. Варите, пока соус не начнет густеть. Верните тефтели и подогрейте, пока не будете готовы подавать!
Не упустите остатки начинки: Положите начинку в среднюю миску с одной-двумя столовыми ложками масла. Доведите воду до кипения и вылейте ее на начинку — рецепт тефтелей использует половину упаковки весом 170 г, так что используйте половину воды, указанной на упаковке. Перемешайте и накройте тарелкой, дайте постоять около 5 минут.
- ½ чашки начинки (измельченной)
- 2 столовые ложки молока
- ½ чашки лука, мелко нарезанного
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сушеной клюквы, нарезанной
- ½ чайной ложки соли
- 1 яйцо, взбитое в маленькой миске
- 450 г фарша из индейки
- 1 пакет соуса из индейки
- Измельчите начинку, пока она не будет по текстуре напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте в большую миску и перемешайте с молоком. Добавьте остальные ингредиенты для тефтелей (все, кроме пакета соуса).
- Используя лопатку (или руки), перемешайте ингредиенты до равномерного смешивания.
- Сформируйте тефтели диаметром 4 см и выложите их в один слой на противень с пергаментом.
- Чтобы заморозить, накройте тефтели пленкой и поместите противень в морозильник. Переложите в контейнер для хранения после заморозки.
- Разморозьте тефтели в течение 30 минут, пока готовите угли для голландской печи.
- Когда угли будут горячими, разогрейте голландскую печь над огнем с каплей масла. Выложите тефтели в один слой, чтобы подрумянились, затем используйте щипцы, чтобы перевернуть их.
- Накройте голландскую печь и положите ее на кольцо из 7 углей. Положите 14 углей на крышку. Выпекайте около 10 минут, проверяя готовность с помощью термометра. Тефтели должны быть полностью приготовлены до 74°C.
- Переложите тефтели на тарелку или блюдо. Верните голландскую печь на огонь и приготовьте соус в голландской печи в соответствии с инструкциями на упаковке, следя за тем, чтобы собрать все поджаренные кусочки с помощью лопатки или ложки.
- После того как соус загустеет, верните тефтели в голландскую печь для подогрева и смешивания с соусом. Уберите с огня и подавайте!
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlife
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife