Обязательные для покупки ингредиенты Таиланда и где их найти

специи и тайская еда на городском рынке на улице Суранари в городе Хорат или Наконратчасима в Исане на северо-востоке Таиланда. Таиланд, Хорат, Ноябрь, 2017 959914512 ratchasima ОЧИЩЕНО ДЛЯ ЦИФРОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ -

специи и тайская еда на городском рынке на улице Суранари в городе Хорат или Наконратчасима в Исане на северо-востоке Таиланда. Таиланд, Хорат, Ноябрь, 2017 959914512 ratchasima ОЧИЩЕНО ДЛЯ ЦИФРОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ -

Покушайте вдоль Таиланда на рынках, в супермаркетах и специализированных магазинах. Getty Images

Люди часто говорят, что, чтобы по-настоящему узнать Таиланд, необходимо есть как местные жители, не только на улицах, но и закупая ингредиенты так, как это делают они, – на шумных рынках, в супермаркетах и специализированных магазинах. Каждая покупка предлагает уникальное понимание тайской культуры и кухни, особенно местные влажные и плавающие рынки, которые часто являются микрокосмом окружающих их сообществ.

В конце концов, какой путешественник не наполнил бы свои Instagram ленты фотографиями красивых плодов на рынке Mercat de la Boqueria в Барселоне? Мелоны в коробках (и чрезмерно дорогие) в подвале Mitsukoshi в Токио? Или геодуки и ракопродукты на рыбном рынке в Гонконге? Рынки предоставляют интимные взгляды на чужие жизни и столы, неформальные экскурсии, стоимость и продолжительность которых вы можете выбрать сами.

Когда вы покупаете продукты в Таиланде, вы можете исследовать не только ингредиенты, определяющие тайскую еду, но и тонкие особенности, отражающие характер каждого рынка, супермаркета и продуктового магазина, которые вы посещаете. Это не просто шопинг; это погружающее путешествие в сердце тайской кульнарной культуры.

Где найти тайские гастрономические товары

Многие «ночные рынки» Таиланда остаются местами, где туристы и местные жители ищут веселое времяпрепровождение с недорогой едой, игривыми закусками, такими как «танцующие креветки» (мелкие креветки с острым соусом) и коктейлями в ведрах. В отличие от них, плавающие рынки предлагают более разнообразный кулинарный опыт (особенно фрукты и готовые закуски, такие как клейкий рис с манго) и значительно более аутентичны.

Продавец на плавающем рынке Дамноэн Садуак на лодке в Бангкоке

Влажные рынки

Самым популярным местом среди тайцев для покупки продуктов остаются открытые рынки. Иногда их называют «влажные рынки» из-за скоропортящихся товаров (и мелкого скота), которые составляют большую часть их ассортимента. Открытые рынки можно найти в каждом тайском районе по всей стране. Каждый рынок ориентирован исключительно на свою аудиторию, поэтому между ними есть тонкие (и иногда не столь тонкие) различия. Если бы нужно было указать Один Рынок, чтобы Поуправлять Всеми, это был бы Клонг Той, почти круглосуточное место в центре Бангкока, которое служит сердцем кулинарной сцены столицы, предлагающий все от паст карри и свежих овощей до дергающихся рыб и живых лягушек. Для более высококачественных товаров Ор Тор Кор – это любимое место состоятельных жителей Бангкока, где фрукты упаковкой по одному. А если вас интересует готовая еда, рынок Нанг Лоэна радует даже самых взыскательных любителей тайской еды, предлагая домашние традиционные сладости, старомодные закуски и безупречные готовые карри на вынос или для употребления на месте.

Читайте также:  10 вещей, которые нужно знать перед поездкой в Перу

Супермаркеты

Для менее хаотичного опыта многие местные жители предпочитают большие супермаркеты, известные как «суперы» на тайском. Они варьируются от дорогих вариантов, таких как Central Food Hall (отлично для рождественских печений и панеттоне), Gourmet Market (идеально для японских и корейских продуктов) и Villa Market (для американских товаров), до магазинов среднего уровня, таких как Tops и Foodland (открытые 24 часа), и бюджетные места, такие как Big C и оптовик Makro (требуется членство). Для тех, кто ищет японские специалитеты, UFM Fuji Super – единственный тайский супермаркет, полностью посвященный японским продуктам, включая натто (ферментированные соевые бобы).

Удобные магазины

Если вам нужны только основные продукты, такие как молоко или яйца, удобные магазины есть повсюду. 7Eleven, с более чем 14,000 точками по всему Таиланду, предлагает основные продукты, такие как молоко, хлеб и воду, а также быстрые закуски, такие как вареные яйца, лапша быстрого приготовления и поджаренные бутерброды с ветчиной и сыром.

Международные продукты

Разнообразные районы Бангкока предлагают международные вкусы. В районах с большими японскими экспат-коммьюнити, такие как Lawson и Family Mart, также предлагают японские фавориты, такие как онигири (рисовые шарики) и одэн (горшок с супом). В Чайнатаун вы найдете рынки с контроверсионными продуктами, такими как акульи плавники, птичьи гнезда и ингредиенты для традиционной китайской медицины. На улице Сои Араб (Сукхумвит 3/1) магазины предлагают уд и шиша, в то время как Маленькая Индия (Пахурат) предлагает специи, такие как индийский кардамон и листья карри, а также сладости, такие как гульб джамун и самосы.

Как шопиться, как тайец

Продукты, особенно на тайских влажных рынках, имеют высокий сезон и местное происхождение. Летом (в марте и апреле) фрукты, такие как манго, мангостин и дуриан, находятся на пике. Сезон дождей (с мая по октябрь) приносит дешевые лаймы, мягкие чили и избыток бамбуковых побегов – а если повезет, то еще и молодые папоротники (пак куд). В прохладный сезон (с ноября по февраль) ожидайте избытка цитрусовых и свежих трав, таких как кориандр и укроп.

Региональные рынки имеют свои особенности. На Севере и Северо-востоке в сезон дождей появляются гед про (мухоморы), очень ценимые за их взрывной вкус, а также личинки муравьев и блестящие муравьи, по слухам, имеющие вкус кокосового молока.

Прохладный сезон знаменует собой время сбора нового урожая риса по всей стране. На крайнем Севере можно найти клубнику, инжир и даже персики, а на юге с мусульманским-тайским большинством, популярны блюда, такие как кхао юм (травяной тайский салат с рисом) и рыба, обжаренная с куркумой.

Одна из лучших частей любого рынка в Таиланде не всегда то, что вы ожидаете – это фуд-корт. Почти каждый рынок предлагает коллекцию торговцев, предлагающих простую лапшу, жареные закуски или сладости, обычно в шаговой доступности от супермаркетов. В конце концов, шопинг – это тяжелая работа, и в Таиланде редко проходит больше полчаса без какого-либо перекуса.

Выбор тайских продуктов для кладовой

Обязательные к покупке тайские продукты

Свежие травы и специи

Если ваши таможенники позволят, любителям тайской еды стоит подумать о том, чтобы привезти домой три ключевых ингредиента, которые являются основой многих тайских блюд: листья лайма макрут (или кафир), лимонник и галангал. Хотя они могут быть доступны на ваших местных рынках, в Таиланде они гораздо дешевле и хорошо замораживаются. Другие отличные травы и специи включают дикий грачай (дикий имбирь), идеальный для морепродуктов; случае, когда вам нужна морая карри, и свежий куркума для кислого карри. Эти ингредиенты можно найти на влажных рынках или, по более высоким ценам, в супермаркетах.

Тайские пасты для карри

Еще один отличный сувенир – это тайские пасты для карри, которые упрощают приготовление тайских блюд дома. В дополнение к обычным красным, зеленым и желтым карри, также рассмотрите пасты для Пенанга, массаман или даже ганга сом (кислое карри). Бренды, такие как Lobo, предлагают широкий выбор, доступный почти везде в Таиланде.

Различные бренды тайского рыбного соуса на полках на рынке. Витрина рыбного соуса в супермаркете.

Обязательные продукты для тайской кухни

Покупка нам пла (рыбного соуса) в Таиланде значительно дешевле, чем в специализированных магазинах за границей, и тут доступно большее разнообразие брендов. Bo.lan Grocer, управляемая известным рестораном Bo.lan, предлагает ремесленные тайские ингредиенты, включая рыбный соус из Самут Сонгкхрама и Районга. Если вы не можете посетить Bo.lan, супермаркеты предлагают отличные бренды, такие как Megachef и Squid.

Что касается соевого соуса, Таиланд предлагает как распространенный see ew khao (белый соевый соус), так и see ew dum (густой темный соевый соус), которые идеально подходят для жареных блюд с кисло-сладким соусом. Dek Somboo, пожалуй, самый широко используемый бренд соевого соуса в Таиланде.

Nam prik pao (жареный чили-джем) – это не тот сувенир, который люди часто думают о том, чтобы привезти домой, но этот универсальный приправленный унами и слегка сладкий соус, обычно сделанный с креветками, отлично подходит для пасты, в жареных блюдах и даже смешан с кремом-сыром на бублике. Ищите бренд Maesri. Точно так же, nam makaam piek (тамариндовый сок) является основным продуктом в тайской кухне, давая сладкую кислотность, менее резкую, чем сок лайма, и идеально подходит для воссоздания вкусов Таиланда у себя дома.

Тем временем, nam than peep (пальмовый сахар) ценится за его более мягкую, округлую сладость по сравнению с гранулированным сахаром и играет значительную роль в традиционном пад тай. Многие считают пальмовый сахар из центрального тайского города Печбури лучшим в стране.

Свежие продукты

Лучшие свежие сувениры – тайские фрукты. Манго, особенно сорт нам док май, доступны круглый год, хотя их пик приходится на март-апрель. Мангостин, рамбутан и личи также являются отличными вариантами, гораздо свежими и дешевле, чем те, что вы найдете за границей.

Гурманские товары: консервированные продукты

Консервированные продукты идеально подходят для путешествий, потому что они легкие и не протекают. Maesri предлагает консервированные пасты для карри, в то время как Roza предлагает обязательные тайские продукты, такие как скумбрия в томатном соусе. Консервированные фрукты, такие как рамбутаны, личи и плоды тамаринда (отлично подойдут к мороженому), также являются простыми сувенирами.

Региональные деликатесы

За пределами Бангкока можно найти разнообразие уникальных продуктов. На Севере рынки, такие как рынок Воророт в Чиангмае, продают свиные шкуры, свиные шкуры и пасты из чили, такие как нам прик нам и нам прик онг. Вы также можете найти маекван, специю, похожую на перец Сычуани, с анестезирующими качествами. На Северо-востоке приключенческие едоки могут попробовать коровье плацента, саранчу и кокосовых червей, но более доступные лакомства включают банки с сапом (рисовое вино).

На Востоке, особенно в Чантабури, дуриан (колючее фрукт с сильным запахом) – король. Хотя маловероятно, что авиакомпании позволят вам взять этот фрукт с собой, туристы со всего Азии сбегаются в город Чантабури в жаркий сезон, чтобы попробовать те немногие дурианы, которые не были схвачены торговцами. В Срираче не упустите шанс купить оригинальный соус Срирача, такой как Sriracha Panich, который более сложный, чем версия, популярная на Западе. На Юге капи (креветочная паста) ценится за свой превосходный вкус, а изделия из кокосов, включая миски и столовые приборы, становятся уникальными сувенирами.

Чипсы Nissin Potato Chips в магазине скидок Don Quijote (Donki)

Закуски

То, чем Kit-Kats являются для Японии, тем картофельные чипсы являются для Таиланда. В королевстве всего несколько вкусов, которые не найти нигде больше, включая миенг кум (закуска из диких бетельных листьев), северо-восточный тайский ляп (острый салат из рубленного мяса) и тайское барбекю. Другими хорошими закусками являются острые рыбные полоски от Taro, лапша быстрого приготовления от Mama (вкус креветок том ям – классика), а также ароматизованные орехи макадамии от Doi Tung (особенно вкусные с васаби).

Десерты и сладости

Хотя свежие тайские сладости не переносятся хорошо, вы можете захватить клейкий рис с манго в аэропорту Суварнабхуми. Для более долговечных вариантов пакеты с сушеными фруктами, такими как манго и мангостин, легко упаковать и найти в продаже.

Уникальные находки

В Таиланде нет сильной чайной культуры, но есть много традиционных травяных чаёв, приготовленных из лекарственных ингредиентов, таких как цветок бабочки (для контроля сахара в крови), розелла (для кровяного давления) и плод бела (для пищеварения).

Наконец, ни одна тайская кухня не обходится без ступки и пестика. Хотя гранитные комплекты лучше для приготовления паст, они тяжелы для переноски. Деревянный набор, идеальный для салатов, таких как сом там, станет гораздо более удобным сувениром для возвращения домой.

Красные яблоки и другие свежие фрукты на выставке на Улице Похода в Чайнатаун.

Топ советы по покупке тайских продуктов

Этикет покупок

Торговля на открытых рынках и в некоторых специализированных магазинах обычно допустима, но, как уже упоминалось, в супермаркетах цена такая, какая указана на ценнике. Пожалуйста, помните, что агрессивное торгование – с повышением голоса и множеством жестов – строго запрещено. Если ваше предложение встречается с покачиванием головой, просто переходите к следующему продавцу; продавцы, предлагающие овощи, мясо и т.д., обычно группируются вместе на влажных рынках и продают схожие ингредиенты.

Также в супермаркетах вам приходится взвешивать свои фрукты и мясо и приклеивать наклейки на товары самостоятельно. Кассиры не могут сделать это за вас. В более дорогих супермаркетах, таких как Villa и Gourmet Market, всегда есть кто-то, кто работает на весовой станции, но вам, возможно, придется активно искать помощника в таких местах, как Big C.

Лучшие времена для шопинга

Неудивительно, что выходные – это пиковое время для покупок тайцев повсюду, благодатно освобожденных от ограничений рабочих мест. Чтобы избежать толпы, попробуйте с 10:00 до 15:00 в будний день – это время, когда прямо перед тем, как магазины смогут продавать алкоголь (с 11:00 до 14:00 и с 17:00 до полуночи), количество покупателей увеличивается. Имейте в виду, что алкоголь вообще не продается в буддийские праздники и в дни выборов (гостиницы освобождаются от этого правила).

Способы оплаты

На открытых рынках и в небольших соседских магазинах наличные – это король, но если у вас есть тайский банковский счет – или вы знаете кого-то, у кого он есть – вы также можете перевести деньги непосредственно на счет продавца в большинстве случаев. В противном случае супермаркеты и удобные магазины принимают кредитные и дебетовые карты (если только удобный магазин не является небольшим семейным бизнесом, как правило, находящимся на периферии большинства влажных рынков).

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в:

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here