Ассорти из грибов, сытные яичные макароны и богатый кремовый соус из кешью — этот обезвоженный веганский грибной строганоф станет отличным дополнением к вашему следующему походу!
Готовый говяжий строганоф на протяжении многих лет был нашим незаменимым продуктом для походов! Кремовый, сытный и абсолютно удовлетворяющий после долгого дня на тропе. Совершенство!
Но… мы всегда мечтали о том, чтобы грибов было намного больше, и, стараясь уменьшить потребление мяса и молочных продуктов, мы задались вопросом, возможно ли сделать строганоф полностью растительным.
Поэтому, вооружившись этим списком изменений, мы разработали свой собственный веганский грибной строганоф. Эта новая, улучшенная версия сохраняет все великолепные, насыщенные вкусы оригинала, но без мяса, с большим количеством и лучшими грибами и соусом «сливки» на основе кешью без молока.
Хотя замороженный строганоф навсегда займет особое место в нашем сердце, мы предпочли эту новую, более здоровую веганскую версию. Грибы придают густой умами-вкус, это блюдо сытное, но не тяжелое, а соус на основе кешью возвращает часть белка, которую мы убрали с помощью мяса. Для нас этот рецепт — настоящая находка.
Так что давайте разберемся и покажем вам, насколько легко приготовить это самоходное блюдо самостоятельно!
Ингредиенты
Грибы: Они главные в этом блюде, поэтому, если есть возможность, позвольте себе купить хорошие! Разумеется, обычные грибы кремини или шампиньоны тоже прекрасно подойдут, но обезвоженные грибы шиитаке, вешенки, трутовики или сморчки действительно поднимут это блюдо на новый уровень. Читать подробнее о том, как обезвоживать грибы!
Яичные макароны: Яичные макароны часто можно найти в тонких, широких и очень широких вариантах в большинстве продуктовых магазинов. Какой тип выбрать, зависит от личных предпочтений. Мы предпочитаем обычные широкие макароны, потому что они прекрасно удерживают соус и не требуют слишком много времени на приготовление.
Кешью: Эти орехи используются для основы «сливочного» соуса. Вы можете использовать жареные несоленые кешью, если только они доступны, но мы считаем, что сырой кешью дает более кремовую консистенцию.
Пищевые дрожжи: Это еще один критически важный ингредиент для соуса, который действительно помогает развивать насыщенный, кремовый вкус. Если вы не хотите покупать целую упаковку пищевых дрожжей, вы можете взять небольшое количество из общего отдела. Пищевые дрожжи не равны пивным дрожжам. Их нельзя менять местами!
Овощной бульон, чесночный порошок, порошок лука: Это взрывные вкусовые элементы, которые добавляются в соус строганофа после обезвоживания.
Оборудование
Обезвоживатель: Мы использовали наш обесвоживатель Cosori Stainless Steel для этого рецепта, но подойдет любой обесвоживатель с регулируемым температурным режимом. Если вы хотите узнать больше о лучших моделях обесвоживателей, посмотрите нашу статью «Лучшие обесвоживатели пищи».
Многоразовые пакеты: В нашей борьбе за снижение потребления одноразовых пакетов, мы начали упаковывать наши обезвоженные блюда для походов в многоразовые пакеты. ReZip — отличное решение, которое сочетает в себе прочность и легкость. Большинство их пакетов весит от 15 до 30 грамм.
Плита, кастрюля и термос: Чтобы приготовить этот рецепт на природе, вам понадобится переносная плита (эта — наша favorita), кастрюля и термос (по желанию — это поможет сэкономить топливо. Способы изготовления DIY термоса вы можете найти у нас).
Приготовление кремового соуса
Приготовление нашего веганского «строганофа» начинается с замачивания сырого кешью в воде на час. Этот шаг важен для их размягчения, что в конечном итоге приведет к более кремовой консистенции соуса.
Слейте воду, затем добавьте орехи в кухонный комбайн или блендер с высокой мощностью. Влейте лимонный сок, пищевые дрожжи, дижонскую горчицу, соль и около 80 мл воды. Смешивайте до получения однородной массы. Возможно, время от времени вам придется останавливать процесс и использовать силиконовый шпатель, чтобы сбрасывать со стенок.
Когда соус готов, попробуйте его на вкус. Если вкус устраивает, постепенно вытяните его в тонкий слой на силиконовом подносе для обезвоживания (если у вас его нет, подойдет бумага для выпечки).
Подготовка и обезвоживание
Вскипятите кастрюлю с соленой водой и отварите яичные макароны в соответствии с инструкциями на упаковке для аль денте. Если в инструкции нет конкретного времени на аль денте, сократите время варки на 1-2 минуты.
Откиньте макароны на дуршлаг, а затем ополосните холодной водой, чтобы остановить их дальнейшее приготовление. Переместите на поднос для обезвоживания.
Затем можно начинать нарезать лук. Мы предпочитаем, чтобы он смешивался с соусом, поэтому нарезаем его довольно мелко. Лук можно обезвоживать сырым, поэтому просто загрузите его на поднос для обезвоживания.
Если вы купили элитные фермерские грибы, отлично! Иногда на них может остаться немного грязи, которую вам нужно стряхнуть. Мы не рекомендуем их мыть, но если вы это сделали, то это не беда. Они будут полностью обезвожены, так что нет повода переживать о небольшом количестве воды после быстрого полоскания.
Нарежьте грибы на кусочки чуть крупнее размеров укуса (они уменьшатся в процессе обезвоживания и rehydration) и выложите на поднос для обесвоживания.
Теперь можете загрузить в обесвоживатель поднос с кремом, подносы с макаронами, луком и грибами. Если хотите немного разнообразить, можно также обезвожить нарезанную петрушку, чтобы придать блюду немного зелени.
Установите обесвоживатель на 52 °C и обезвоживайте примерно 6-8 часов. Время является приблизительным, проверьте продукты, чтобы убедиться, что они полностью высохли.
Хранение
После того как все ингредиенты высохнут, их можно смешать. Если вы готовите порции для немедленного использования, вам нужно будет добавить чесночный порошок, луковый порошок и бульон в порцию, но если вы готовите большую партию для длительного хранения, то лучше подождать до момента, когда вы будете готовы ее разложить.
Краткосрочное использование (в течение следующих нескольких дней): Храните все в хорошо очищенном многоразовом пакете вместе с чесночным порошком, луковым порошком и бульоном.
Среднесрочное хранение (на следующий месяц-два): Храните блюдо в запечатанной банке или другом герметичном контейнере в прохладном, темном месте. Если вы живете в особенно теплой/влажной климатической зоне, лучше хранить в холодильнике. Дождитесь момента, когда будете готовы к разбиению, чтобы добавить бульон, чеснок и лук.
Долгосрочное хранение (в течение года и более): Храните блюдо в вакуумном пакете в морозильной камере. Не добавляйте бульон, чеснок и луковый порошок до момента, когда будете готовы разделить на порции.
Возобновление на тропе
Возобновление этого грибного строганова на тропе очень просто. Поместите dehydrated ingredients в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы она едва покрывала ингредиенты.
Вы можете:
Макароны, грибы и соус полностью восстановятся. Это отличный момент, чтобы добавить немного оливкового масла для дополнительной калорийности.
- 113 г широких макарон, без яиц для веганского варианта, готовые по инструкции на упаковке
- 227 г грибов, нарезанных до 6 мм толщиной
- ¼ стакана нарезанного желтого лука
- 2 чайные ложки овощного бульона
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- ¼ чайной ложки морской соли
- 2 пакетика оливкового масла или 2 столовые ложки
- ½ стакана кешью
- ½ лимона, выжатого
- 1 столовая ложка пищевых дрожжей
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- ¼ чайной ложки морской соли
- Для приготовления крема из кешью замочите кешью в воде на час. Слейте, затем добавьте в кухонный комбайн или блендер с высокой мощностью вместе с лимонным соком, пищевыми дрожжами, дижонской горчицей, солью и 80 мл воды. Смешивайте до полной однородности.
- Застелите поднос для обезвоживания бумагой и равномерно распределите крем кешью в тонком слое. Разложите готовые макароны, нарезанные грибы и лук по отдельным подносам. Обезвоживайте ингредиенты при 52°C до полной сухости на протяжении 6-12 часов. Крем кешью, вероятно, будет сушиться больше всего.
- Когда ингредиенты высохнут, дайте им полностью остыть. Перенесите высохший крем кешью в чистый и сухой кухонный комбайн или мельницу для специй и измельчите (чем меньше кусочки, тем более однородный получится соус).
- Разделите высушенные ингредиенты, овощной бульон, чесночный и луковый порошок и оставшуюся соль между двумя герметичными контейнерами в прохладном и сухом месте на срок до двух месяцев. При упаковке для похода возьмите с собой пакетики с оливковым маслом или храните оливковое масло в небольшом контейнере, защищенном от протечек.
- Добавьте ингредиенты в кастрюлю вместе с 200 мл (один стакан) воды. Накройте кастрюлю и доведите до кипения, кипятите около минуты. Периодически помешивайте, затем снимите с огня и поставьте кастрюлю в термос на 10 минут или пока блюдо не станет насыщенно реидратированным. Если вы не используете термос, доведите блюдо до кипения, а затем уменьшите огонь до медленного кипения до его восстановления.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlife
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife
