Ризотто с желудевым кабачком и грибами шиитаке

Синяя чаша с ризотто из кабачка и грибов

Кремовый рис для ризотто, кусочки желудевого кабачка и ароматные грибы шиитаке — это ужин в одной кастрюле, который подарит вам уют осени!

Мы не можем насытиться кабачками! А осенью существует такое множество различных сортов, каждый из которых обладает своим уникальным характером и вкусом: желудевый, мускатный, кабоча, деликата и так далее.

Хотя многие люди думают о кабачках как о гарнире на День Благодарения, мы считаем, что это отличный ингредиент для кемпинга! Они практически неубиваемые, не требуют охлаждения и могут использоваться в таких блюдах, как это ризотто!

Этот рецепт использует желудевый кабачок, но он также подойдет для кабоча или деликата. Обычно кожица зимнего кабачка съедобна, хотя некоторые из них могут быть слишком жесткими для жевания (мы говорим о мускатном).

Если у вас есть костер, вы можете разрезать кабачок пополам, поджарить его на огне и затем выдолбить внутренности. Но если костра нет, мы написали этот рецепт так, чтобы его можно было приготовить в одной кастрюле на кемпинг-плитке.

При сочетании с кремовым рисом для ризотто и наполненными умами грибами шиитаке, ореховый вкус желудевого кабачка действительно выделяется. Это блюдо отвечает всем нашим представлениям о кемпинге осенью, и мы надеемся, что вы попробуете его!

Почему нам это нравится:

Встречаем сезон кабачков!
Можно готовить как на плите, так и на костре
Только несколько ингредиентов нужно хранить в морозильнике

Советы по приготовлению ризотто

Мы оставили кожицу на нашем кабачке, но если вы не хотите, можете очистить и убрать её.
Также, если у вас есть костер, вы можете легко поджарить кабачки на огне и выдолбить мягкую мякоть, что устранит проблему с кожицей.
Никогда не промывайте рис! Мы привыкли промывать его, но ризотто требует, чтобы весь крахмал, способствующий кремовой консистенции, остался.
Да, рис нужно часто помешивать, чтобы он не прилипал ко дну, но не нужно усердствовать с этим, как некоторых итальянских бабушек заставляют думать.

Как приготовить ризотто с кабачком и грибами – шаг за шагом

На среднем огне растопите 2 столовые ложки масла в большой кастрюле. Как только оно растаяло, добавьте грибы шиитаке и соль. Готовьте, пока грибы не начнут подрумяниваться, около 5 минут — не поддавайтесь искушению трогать их слишком часто. Добавьте оставшееся масло и мелко нарезанный шалот. Обжаривайте ещё 5 минут, пока шалот не станет мягким и прозрачным.

Затем добавьте рис и перемешайте, чтобы все зерна были покрыты маслом. Готовьте, постоянно помешивая, в течение минуты-двух, пока рис не станет слегка прозрачным на концах. Влейте вино и постоянно помешивайте, пока вино не впитается — этот этап очень помогает рису начать выделять крахмал, что добавит кремовости блюду. Как только дно кастрюли станет сухим, добавьте два стакана бульона, кабачок, лавровый лист и тимьян.

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, регулярно помешивая каждые несколько минут, чтобы предотвратить подгорание (это становится более важным по мере впитывания жидкости). Добавляйте ещё бульон порциями по 125 мл по мере впитывания жидкости. Если по какой-то причине бульон закончится, прежде чем рис будет готов, можно использовать воду. Готовьте около 30 минут в общей сложности, пока рис и кабачок не станут мягкими.

Добавьте пармезан и помешайте. При необходимости добавьте соль. Снимите с огня и подавайте с свежей петрушкой и свежемолотым черным перцем.

*Приготовление на костре: Вместо того чтобы резать кабачок на кубики и добавлять его в ризотто с бульоном, разжигайте костер или нагрейте гриль. Разрежьте желудевый кабачок пополам вдоль и положите его, срезом вверх, на гриль. Готовьте около 20 минут, затем переверните и готовьте еще 10 минут или пока кабачок не станет мягким. Выдолбите мякоть из поджаренного кабачка и нарежьте его на кусочки. Перемешайте с ризотто и пармезаном.

1 маленький желудевый кабачок, нарезанный кубиками по 1.5 см* (см. примечание по приготовлению на костре)
4 столовые ложки масла, разделенные
175 г грибов шиитаке, нарезанных
1 чайная ложка морской соли
1 средний шалот, нарезанный
1 стакан риса Арборио
125 мл сухого белого вина
1 л бульона
2 лавровых листа
1.5 чайной ложки тимьяна
Пармезан
Свежемолотый черный перец
Свежая петрушка, по желанию

Растопите 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Как масло растает, добавьте грибы шиитаке и соль. Обжаривайте, пока грибы не начнут подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и мелко нарезанный шалот. Обжаривайте ещё 5 минут, пока шалот не станет мягким и прозрачным.
Добавьте рис и перемешайте. Готовьте минуту-две, пока рис не станет слегка прозрачным на концах. Влейте вино и постоянно помешивайте, пока вино не впитается. Добавьте два стакана бульона, кабачок, лавровый лист и тимьян.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, регулярно помешивая каждые несколько минут, чтобы предотвратить подгорание (это становится более важным по мере впитывания жидкости). Добавляйте больше бульона порциями по 125 мл по мере необходимости. Готовьте около 30 минут в общей сложности, пока рис и кабачок не станут мягкими.
Добавьте пармезан и помешайте. При необходимости добавьте соль. Снимите с огня и подавайте с свежей петрушкой и свежемолотым черным перцем.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!

Читайте нас также в: