Сушеные грибы – это невероятно универсальный продукт для хранения! Узнайте, насколько просто высушить свои собственные грибы, чтобы они всегда были под рукой.
Ничего не разочаровывает больше, чем потратить деньги на «грибы высокого качества», а затем обнаружить, что они стали скользкими в задней части вашего холодильника.
Вот почему отличная идея – начать сушить свои собственные грибы дома!
Сушеные грибы имеют срок хранения год и более, и после повторного замачивания их можно использовать точно так же, как свежие грибы. Так у вас всегда будет возможность добавить немного умами вкуса в любое из ваших блюд.
Хотя вы можете купить сушеные грибы в магазине, намного дешевле купить свежие грибы и высушить их самим. Кроме того, вы получите больше сортов на выбор!
Некоторые из наших любимых способов использования сушеных грибов:
- Замочить и использовать в рецептах как дома, так и в туристических блюдах
- Вода, использованная для замачивания, отлично подходит для бульонов, супов, ризотто и т. д.
- Сушеные грибы можно измельчить в порошок, богатый умами
- Сушеные грибы можно нарезать с помощью микро терки и посыпать ими пасту
Так что, если вы заинтересованы в сушки своих грибов, давайте начнем!
Какие виды грибов можно сушить?
Можно сушить любые съедобные виды грибов. Крини, шиитаке, портобелло, шампиньоны, лисички, белые, устриц и т. д.
Самый важный фактор при выборе грибов – использовать как можно более свежие грибы! Грибы, которые утратили свою свежесть, будут храниться хуже и могут начать источать неприятный запах в вашем сушилке.
Чтобы проверить свежесть, сломайте ножку от шляпки. Если вы почувствуете (или даже услышите!) небольшой «щелчок», когда ножка ломается (исключение составляют шиитаке – их ножки слишком жесткие для этого теста). Если гриб кажется резиновым или скользким, если он сгибается, а не ломается, или начинает развивать темно-коричневые или черные пятна, это знак того, что грибы недостаточно свежие для сушки.
Подготовка грибов к сушке
Перед тем как начать подготовку грибов, убедитесь, что ваши столы, оборудование и руки чистые и продезинфицируемые, чтобы избежать загрязнения, которое может испортить вашу партию впоследствии.
- Очистите грибы: используйте влажное кухонное полотенце, чтобы аккуратно удалить грязь или песок с грибов. Избегайте мытья под водой – хотя это не повредит грибам, они могут потемнеть в процессе сушки.
- Обрежьте ножки: уберите жесткие и волокнистые ножки. (Мы сохраняем их для приготовления овощного бульона). Затем можно отрезать их с помощью ножа или отломать вручную.
- Нарежьте грибы: с помощью острого ножа нарежьте грибы на кусочки толщиной 0,6 см. В качестве альтернативы, если так удобнее для вашего использования, можно нарезать грибы на мелкие кусочки.
Как высушить грибы
Сушка грибов довольно проста и понятна – отличный ингредиент для начинающих!После подготовки грибов, установите сушилку и следуйте этим шагам:
- Разложите грибы на подносах сушилки. Если используется поднос с большими отверстиями, рекомендуется выложить его пергаментной бумагой или, еще лучше, сетчатой подкладкой, нарезанной по размеру подноса. Оставляйте пространство между кусочками, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
- Сушите при 52ºC (125ºF) в течение 3-8 часов до тех пор, пока грибы не станут хрупкими – они должны ломаться, а не сгибаться.
- В зависимости от вашей машины, возможно, вам придется периодически поворачивать подносы, чтобы добиться равномерной сушки.
- Сушка в духовке: уложите грибы в один слой на застеленном противне. Сушите в духовке при ее минимальной температуре – если возможно, оставьте дверь приоткрытой, чтобы выпустить пар. Переворачивайте кусочки каждый час и убирайте, как только они полностью высохнут.
Как определить, когда грибы готовы
Грибы должны быть хрупкими, когда они полностью высушены. Чтобы проверить, дайте им немного остыть, затем сломайте несколько кусочков. Если они ломаются легко, значит, они готовы. Если ломтики сгибаются, положите их обратно в сушилку или духовку, чтобы они высохли дольше.
Кондиционирование
Чтобы кондиционировать грибы, дайте им полностью остыть, а затем положите в крупный герметичный контейнер (например, стеклянную банку), закройте и оставьте на столе на несколько дней. Проверяйте ежедневно, чтобы убедиться, что на стенках банки не образуется конденсат, и встряхивайте содержимое, чтобы они не слипались.
Если вы заметите конденсат, вы можете снова положить грибы в сушилку, чтобы высушить их дольше (если на них не растет плесень).
Через неделю, если нет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать грибы на длительное хранение.
Как хранить
При правильной сушке и хранении сушеные грибы могут храниться год и более. Вот наши советы по хранению:
- Дайте грибам полностью остыть перед тем, как переносить их.
- Не пропускайте шаг кондиционирования! Даже небольшое количество влаги может сократить срок хранения или испортить всю партию.
- Храните в чистом, герметичном контейнере. Для более длительного хранения вакуумируйте.
- Используйте пакетик с влагопоглотителем, если ожидаете часто открывать контейнер, или если живете в районе с высокой влажностью.
- Обозначьте контейнер с датой и любой другой важной информацией.
- Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место – например, в шкафу для продуктов.
Как использовать
Чтобы восстановить грибы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте им восстановиться в течение около 30 минут. Либо вы можете потушить их в небольшой кастрюле, чтобы немного ускорить процесс. Вы поймете, что они восстановлены, когда исчезнет резиновая текстура.
Сушеные грибы – это отличный ингредиент, который всегда можно иметь под рукой на кухне или использовать в туристических и походных блюдах. Вот некоторые способы их использования:
- Положите их в блендер и превратите в порошок, чтобы добавить умами в любое соленое блюдо, или используйте в маринадах или сухих смесях
- Добавьте в супы или рагу
- Используйте в жареных блюдах
- Добавьте в ризотто
- Используйте для приготовления грибного соуса
- Включите в соус для пасты
- Добавьте в кастрюлю для бульона при приготовлении овощного бульона для усиления вкуса
- Используйте их в этих туристических/походных блюдах:Биф Строганов
Минестроне
Ризотто с овощами
Паста Примавера для походов
Модернизированный Рамен
- Биф Строганов
- Минестроне
- Ризотто с овощами
- Паста Примавера для походов
- Модернизированный Рамен
Преобразование свежих грибов в сушеные
226 граммов (0,5 фунта) свежих = 21 грамм (0,75 унции) сушеных
453 грамма (1 фунт)свежих = 42 грамма (1,5 унции) сушеных
- Сушилка
- Герметичный контейнер для хранения
- Влагоабсорбатор (по желанию)
- Вакуумный упаковщик (по желанию)
- Свежие грибы
- Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.
- Очистите грибы с помощью кухонного полотенца, удаляя грязь и песок.
- Нарежьте грибы на ломтики или кусочки толщиной 0,6 см.
- Разложите грибы в один слой на подносах сушилки, убедившись, что между кусочками есть пространство для циркуляции воздуха.
- Сушите при 52ºC/125ºF в течение 3-8 часов*, пока грибы не высохнут полностью. Они должны быть хрупкими и ломаться, а не сгибаться, когда полностью высохнут.
- Храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте до года. При желании можно поместить влагопоглотитель в контейнер, если планируете часто его открывать или если живете в влажном районе.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlife
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife
